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ベニエ
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使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

リンゴとルバーブのコンフィチュールにネプチューン りんご物語を添加し、リンゴ特有のさわやかな風味を与え、フレッシュな味に仕上げました。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
薄力粉200.040736
強力粉50.010183
グラニュー糖25.0597
2.000
レモン果皮1.000
インスタントドライイースト7.5123
牛乳65.01338
全卵55.01189
卵黄45.09163
無塩バター55.011410
合計505.51,740
製法
薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩、すりおろしたレモン果皮、インスタントドライイーストをボールに入れ混ぜる。
牛乳、全卵、卵黄を混ぜ合わせる。(step1)に加え全体になじませる。
(step2)をミキサーで、グルテンが出るまで混ぜる。
角切りにした無塩バターを(step3)に加え、無塩バターが見えなくなるまで混ぜる。
(step4)の生地をボールから出し、丸める。表面を張らせた状態で上にし、別のボールに移す。
ラップ等をし、冷蔵庫で1日休ませる。
(step6)の生地を取り出し、30gに分割し、丸める。とじめを下にする。
(step7)をオーブンペーパーの上に置き、軽く押え、25~28℃で60~90分発酵させる。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
リンゴ200.048100
冷凍ルバーブ50.01210
グラニュー糖150.036581
レモン果汁12.033
ネプチューン りんご物語6.0113
合計418.0706
製法
リンゴは芯を取り、8等分にする。さらに5mm厚さに切る。
(step1)と冷凍ルバーブ、グラニュー糖を混ぜ、水分が出るまで放置する。
鍋に(step2)とレモン果汁を入れ、とろみがつくまで加熱する。
(step3)を別容器に移し、冷蔵庫で一晩休ませる。
(step4)をハンドブレンダーで混ぜ、ネプチューン りんご物語を加える。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
揚げ油、グラニュー糖
仕上げ 仕上げ
160~170℃の揚げ油に、パート・ア・フーリールの生地を入れ、ゆっくりときつね色になるまで両面を揚げる。
油を切り、グラニュー糖をまぶす。
(step2)の側面から丸口金6番で、コンフィチュール・ド・ポム・エ・ルバーブを絞り入れる。