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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵白 | 100.0 | 31 | 48 |
| Aグラニュー糖 | 60.0 | 19 | 232 |
| 卵黄 | 80.0 | 25 | 290 |
| Bグラニュー糖 | 20.0 | 6 | 77 |
| コーンスターチ | 50.0 | 16 | 181 |
| ネプチューン ティー・リキュール | 10.0 | 3 | 26 |
| 合計 | 320.0 | 854 | |
卵白にAのグラニュー糖を数回に分けて加え泡立てる。
卵黄にBのグラニュー糖を混ぜ軽く泡立てる。（step１）の1/3量を加える。
（step２）にふるったコーンスターチを混ぜ、残りの（step１）を2回に分けて加える。
ネプチューン ティー・リキュールを加える。
紙を敷いた天板に、（step４）を流し表面をならす。
170℃のオーブンで15分前後焼成する。
天板からはずし、冷ます。
φ5.2cmの丸抜型で（step７）を抜く。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵黄 | 40.0 | 11 | 145 |
| グラニュー糖 | 10.0 | 3 | 39 |
| 牛乳 | 90.0 | 25 | 53 |
| 板ゼラチン | 3.5 | 1 | 12 |
| ブロンド・チョコレート | 110.0 | 30 | 758 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 100.0 | 28 | 345 |
| ネプチューン メープル・リキュール | 8.0 | 2 | 26 |
| 合計 | 361.5 | 1,378 | |
卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、沸かした牛乳を加える。
（step１）を鍋に戻し、82℃まで加熱する。ふやかして水気を切った板ゼラチンを加える。
溶解したブロンド・チョコレートに裏ごした（step２）を加え、あら熱をとる。
生クリームは6分立てにし、（step３）と混ぜ、ネプチューン メープル・リキュールを加える。
型に20gずつ流し入れ、冷凍する。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 水 | 30.0 | 3 | 0 |
| 紅茶 | 12.0 | 1 | 0 |
| 牛乳 | 250.0 | 29 | 148 |
| 卵黄 | 85.0 | 10 | 309 |
| グラニュー糖 | 130.0 | 15 | 503 |
| 板ゼラチン | 8.0 | 1 | 27 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 355.0 | 41 | 1,225 |
| 合計 | 870.0 | 2,212 | |
鍋に水を入れ沸かす。紅茶を入れなじませる。
（step１）に牛乳を加え、再沸騰させる。ふたをして数分間放置する。
卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、裏ごした（step２）と合わせる。湯煎にかけ、82℃まで加熱する。
（step３）にふやかした板ゼラチンを加え、溶解する。
生クリームを7分立てにし、あら熱をとった（step４）に加える。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 水 | 30.0 | 3 | 0 |
| 紅茶 | 15.0 | 1 | 0 |
| 牛乳 | 500.0 | 48 | 295 |
| グラニュー糖 | 140.0 | 13 | 542 |
| トレハロース | 20.0 | 2 | 77 |
| 水飴 | 25.0 | 2 | 82 |
| 板ゼラチン | 18.0 | 2 | 61 |
| ホワイトチョコレート | 300.0 | 29 | 2,067 |
| 合計 | 1,048.0 | 3,124 | |
鍋に水を入れ沸かし、紅茶を入れ蒸らす。
別鍋で沸騰直前まで加熱した牛乳を（step１）に加え、数分間放置する。
（step２）を裏ごし、グラニュー糖、トレハロース、水飴を加え80℃程に加熱する。
ふやかして水気を切った板ゼラチンを（step３）に入れ溶解する。
溶解したホワイトチョコレートと（step４）を混ぜる。
使用する前に50℃程に調整する。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵白 | 100.0 | 32 | 48 |
| グラニュー糖 | 40.0 | 13 | 155 |
| コーンスターチ | 20.0 | 6 | 72 |
| 皮剥きアーモンドパウダー | 80.0 | 26 | 478 |
| 粉糖 | 70.0 | 23 | 270 |
| 合計 | 310.0 | 1,023 | |
卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、十分に泡立てる。
（step１）にふるったコーンスターチを入れ混ぜる。
ふるった皮剥きアーモンドパウダーと粉糖を（step２）に加え、混ぜ合わせる。
オーブンペーパーなどを敷いた天板に丸口金６番で、（step３）を棒状に絞り出す。
100～110℃のオーブンで乾燥するまで焼成する。
焼成後2cm長さに切り、湿気ないように保管しておく。
ホワイトチョコレート、金箔
＊φ6.5×ｈ3cmシリコン型16個分
型に、クレーム・ア・バヴァロワ・オ・テを30gずつ流す。
冷凍したクレーム・オ・ショコラ・ブロンドを（step１）の真ん中に入れ、軽く押さえる。
さらにクレーム・ア・バヴァロワ・オ・テを流す。
その上に型抜きしたビスキュイ・オ・テを乗せ、冷凍する。
（step４）を型から外し、網に並べ、グラサージュをかける。
皿に（step５）を置き、シュクセとホワイトチョコレート、金箔を飾る。
