洋酒に漬け込んだドライフルーツが堪能できるお菓子です。アルコールにはドライフルーツをやわらかくする効果と、菌を抑える働きがあります。ネプチューン グラン・オランジュでドライフルーツを漬け込むと、オレンジとブランデーの香味を付与し、ドライフルーツの甘酸っぱさが活きてきます。 また、ハチフォーティファイドスィートワインの濃縮された甘味を添加し奥深さを出しています。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| A牛乳 | 125.0 | 6 | 74 | |
| A生イースト | 38.0 | 2 | 108 | |
| A中力粉 | 125.0 | 6 | 460 | |
| ローマジパン | 120.0 | 5 | 634 | |
| バター | 250.0 | 11 | 1,863 | |
| 塩 | 8.0 | 0 | 0 | |
| グラニュー糖 | 65.0 | 3 | 252 | |
| 卵黄 | 30.0 | 1 | 109 | |
| 中力粉 | 500.0 | 23 | 1,840 | |
| Bカルダモン | 1.0 | 0 | 0 | |
| Bナツメグ | 1.5 | 0 | 0 | |
| Bバニラ | 1.0(本) | 0 | 0 | |
| 洋酒漬けフルーツ | 900.0 | 41 | 3,300 | |
| ネプチューン グラン・オランジュ | 50.0 | 2 | 180 | |
| 合計 | 2,214.5 | 5,338 | ||
| ＊洋酒漬けフルーツはフリュイ・セシェ・ア・ラルコール参照 | ||||
Aで中種を作る。牛乳を人肌位に温め、生イーストを溶かす。中力粉を加え軽くまとめる。30℃で発酵させる。
ローマジパンを室温に戻しておく。
ボールに室温に戻したバターを入れ、塩、グラニュー糖と合わせる。
（step３）にちぎりながらローマジパンを加える。
だまがなくなったら、卵黄を加える。
中力粉とBのカルダモン、ナツメグ、バニラを加える。
完全にあわさる前に（step１）の中種を混ぜ合わせる。
28～30℃で30分程度発酵させる。
（step８）に水分をきった洋酒漬けフルーツとネプチューン グラン・オランジュを入れ混ぜ合わせる。
30分程休ませた生地を400ｇに分割し、成形する。
30℃で30分程休ませる。
180～200℃のオーブンで焼成する。（下火が強い場合は途中で下げる）
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| いちじく | 100.0 | 8 | 271 | |
| レーズン | 250.0 | 19 | 788 | |
| オレンジピール | 150.0 | 12 | 390 | |
| レモンピール | 50.0 | 4 | 130 | |
| セミドライポワール | 50.0 | 4 | 472 | |
| アーモンド | 50.0 | 4 | 299 | |
| クルミ | 50.0 | 4 | 337 | |
| ネプチューン グラン・オランジュ | 450.0 | 35 | 1,620 | |
| ハチフォーティファイドスィートワイン | 150.0 | 12 | 230 | |
| 合計 | 1,300.0 | 4,536 | ||
| ＊白いちじくを使用 ＊アーモンド、クルミは軽くローストしておく | ||||
いちじくは軽く蒸し、５mm角程に切る。
レーズン以外の材料はレーズンと同じ位の大きさに切り、（step１）と合わせておく。
ネプチューン グラン・オランジュ、ハチフォーティファイドスィートワインを（step２）と合わせ、漬け込んでおく。
バター500g（比率：36％、熱量：3,725kcal）、グラニュー糖500g(比率：36％、熱
量：1,935kcal)、粉糖400g(比率：29％、熱量：1,540kcal)
＊バター、粉糖とも目安
＊バター、粉糖とも目安
生地の焼き上がりに合わせてバターを溶かしておく。（生地が漬けこめる大きさの容器に）
グラニュー糖をバットなどに入れておく。
焼きあがった生地を（step１）に全面を浸す。
軽くバターを切り、（step２）の中に入れ全体にグラニュー糖をまぶす。
一晩常温で休ませる。
粉糖(パータ・デコール）を上面にふりかける。
