ガナッシュにネプチューン ティー・リキュールを加え、アールグレイ風味に仕上げました。カカオのすっきりした味に、爽やかで甘い紅茶の芳香が合わさり、余韻のある味わいになっています。アルコールは油・水ともに溶かす性質を持つので、ガナッシュの材料をひとまとめにする効果もあります。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| 生クリーム（乳脂肪38％） | 150.0 | 38 | 618 | |
| トレハロース | 20.0 | 5 | 77 | |
| ダークスイート チョコレート タブレット | 200.0 | 51 | 1,026 | |
| ネプチューン ティー・リキュール | 20.0 | 5 | 52 | |
| 合計 | 390.0 | 1,774 | ||
| ＊カカオ分53～58％のもの | ||||
生クリーム、トレハロースを鍋に入れ沸かす。
ダークスイート チョコレート タブレット、もしくは刻んだチョコレートに（step１）を注ぎ、ひと呼吸おく。
全体がなじんだら、中心からヘラ等でゆっくりと生地を混ぜる。
乳化させ、ネプチューン ティー・リキュールを加える。
クーベルチュールチョコレート（カカオ分61％）
＊φ15cmの丸型1台分
テンパリングしたクーベルチュールチョコレートを型に流す。
［テンパリングの仕方］
1.ボールに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
50℃になったら湯煎から外す。（湯気や水が入らないように注意する）
2.放置するか、冷水にあてながら26℃まで混ぜながら冷やす。
3.その後、再び湯煎にかけ30～31℃まで加温する。
［テンパリングの仕方］
1.ボールに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
50℃になったら湯煎から外す。（湯気や水が入らないように注意する）
2.放置するか、冷水にあてながら26℃まで混ぜながら冷やす。
3.その後、再び湯煎にかけ30～31℃まで加温する。
型の全面にチョコレートを注ぎ、パレットでむらなくチョコレートをのばす。型の端をパレットの柄で軽くたたき空気を抜く。
型を逆さまにして余分なチョコレートを流す。一呼吸おき裏返す。カードで表面を削り平らにする。冷暗所で休ませる。
型の8分目までガナッシュを流し、16℃前後の冷暗所で1日休ませる。
テンパリングしたクーベルチュールチョコレートを（step４）の表面に流し、パレットで薄くのばす。固まったら型から外す。
