ネプチューン フランボワーズの自然で芳醇な香味をクレーム・マスカルポーネに添加し、やわらかみのあるフランボワーズ味に仕上げました。又、コンフィチュール・ド・フランボワーズ・ペパンと同様の味を持つ洋酒を使用することにより、全体の味をなじませ一体感をだします。
 |
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 全卵 | 250.0 | 46 | 405 |
| グラニュー糖 | 100.0 | 18 | 387 |
| 蜂蜜 | 30.0 | 6 | 88 |
| 皮剥きアーモンドパウダー | 23.0 | 4 | 138 |
| 薄力粉 | 100.0 | 18 | 368 |
| 牛乳 | 20.0 | 4 | 12 |
| 無塩バター | 20.0 | 4 | 149 |
| 合計 | 543.0 | 1,547 | |
全卵をボールに入れよく混ぜ、グラニュー糖、蜂蜜を加え混ぜる。冷たい場合は40℃程まで加温し、白っぽくなるまで泡立てる。
（step１）へふるった皮剥きアーモンドパウダーと薄力粉を加えながら、へらで泡を潰しすぎないように混ぜる。
牛乳と無塩バターをあわせて溶かした中に、粉気がなくなった（step２）を少量混ぜ、なじませる。
（step３）を残りの（step２）へ加え、混ぜあわせる。
天板に型を乗せ、（step４）を流し表面をならす。
上火180～190℃、下火150℃で12分程焼く。竹串を生地に刺し、生地が付着しなければ焼き上がり。
型を天板から外し、そのまま覆いを被せ常温で冷ましておく。（乾燥しないようにする）
型を外し、焼面を上にしてロール紙等の上において置く。
 |
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 冷凍フランボワーズ | 150.0 | 65 | 53 |
| Aグラニュー糖 | 60.0 | 26 | 232 |
| Bグラニュー糖 | 18.0 | 8 | 70 |
| ペクチン | 2.0 | 1 | 6 |
| 合計 | 230.0 | 361 | |
冷凍フランボワーズとAのグラニュー糖をあわせ加熱する。
沸騰したらBのグラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせたものを振りいれ、よく混ぜる。
再度沸かし、つやが出るまで加熱する。（2～5分以内に終了する）
中身を出し、乾燥しないように冷ましておく。
|
||||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| グラニュー糖 | 50.0 | 50 | 194 | |
| 水 | 40.0 | 40 | 0 | |
| ネプチューン フランボワーズ | 10.0 | 10 | 22 | |
| 合計 | 100.0 | 216 | ||
|
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| マスカルポーネ | 100.0 | 30 | 300 |
| グラニュー糖 | 20.0 | 6 | 77 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 200.0 | 61 | 690 |
| ネプチューン フランボワーズ | 10.0 | 3 | 22 |
| 合計 | 330.0 | 1,089 | |
粉糖、フランボワーズ等
パート・ア・ジェノワーズにポンシュを均等に塗布する。
コンフィチュール・ド・フランボワーズ・ぺパンを全体に塗り広げる。
冷凍する。（表面のみ固まればよい）
クレーム・マスカルポーネをコンフィチュール・ド・フランボワーズ・ぺパンの上に塗り広げる。
（step４）を端から巻いていく。巻き始めをきつめにし、紙を向こう側に押すように動かしながら、生地を転がす。
巻き終わりを下にし、形を整え、紙で包んだまま冷却する。
（step６）の両端を切り落とし、表面に粉糖をふる。
フランボワーズ等で飾る。
