お酒でおいしく！ダクワーズ・ショコラ

ネプチューンレモン・リキュールでレモン果皮の風味を付与することで、柚子風味のガナッシュの奥行きが増します。


原材料	数量(g)	比率(％)	熱量(kcal)
グラニュー糖	60.0	8.4	232
乾燥卵白	2.0	0.3	8
卵白	200.0	27.9	96
皮剥きアーモンドパウダー	300.0	41.8	1,794
薄力粉	30.0	4.2	110
ココアパウダー	15.0	2.1	42
粉糖	110.0	15.3	424
合計	717.0		2,706

＊天板にオーブンペーパーか、シリコンマットを敷いておく

グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜてから、卵白に加え、十分に泡立てる。

皮剥きアーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダー、粉糖をあわせてふるい、（step１）に入れながら混ぜる。

用意した天板に水でぬらしたセルクルを置き、（step２）の生地を入れ表面をならす。セルクルを外し、同様の作業を繰り返す。

表面に粉糖（分量外）をふる。時間をおき、再度粉糖をふる。

170～180℃のオーブンで20分程焼成する。

冷ましておく。

スイートチョコレートとミルクチョコレートを溶かす。

柚子ピューレを50℃程に温め、（step１）に2回に分けて加え混ぜる。

生クリームと転化糖をあわせて沸かし、（step２）に数回に分けて加え混ぜる。

無塩バターを加え、乳化させる。

裏返した生地1枚にガナッシュを絞る。

もう1枚をのせ、ガナッシュをはさむ。