お酒でおいしく！ガトー・ア・ラ・ノワゼット

香ばしく、大地の香りをかすかに感じるヘーゼルナッツに、焙煎香を備えたネプチューンクレーム・ド・モカを隠し味として忍ばせ、味に深みを出しました。全体の甘さと油脂感はネプチューンブランデーV.S.O.P.で切れを出し、食べやすくしています。

ヘーゼルナッツパウダーと粉糖をふるい、軽く混ぜる。

Aの全卵、卵黄を混ぜてから30℃程にし、（step１）に加える。白っぽくなるまで泡立てる。

卵白にグラニュー糖を混ぜ、十分に泡立てる。

（step２）に（step３）のメレンゲを1/3量加え混ぜる。

（step４）が混ざったら、ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え混ぜる。

（step６）が混ざり切る前に、溶かした無塩バターを加える。

紙を敷いた天板に（step７）の生地を流し、表面をならす。

上火180～200℃、下火160℃で下に天板を敷いた状態で10分程焼成する。

天板から外し、冷ましておく。

ヘーゼルナッツは軽く空焼きし、冷ましておく。

鍋に水とグラニュー糖を入れ、混ぜてから118℃まで加熱する。

（step２）を火から下ろし、（step１）のヘーゼルナッツを入れ糖液を絡め、白い粉状に糖液が変わるまで混ぜる。

（step３）を一度ふるいにあけ、余分な砂糖を取り除く。再度火にかけ浅いキャラメル色になるまで加熱する。

無塩バターを加え混ざったら、シルパット等に中身を移し一粒ずつに離す。

冷めてから、一部を飾り用にし、残りは粗刻みにしておく。

鍋に水とグラニュー糖を入れ、混ぜてから118℃まで加熱する。

軽く泡立てた卵白に（step１）のシロップを入れ、十分に泡立てる。（イタリアンメレンゲ）

室温に戻した無塩バターを泡立てる。

（step３）の一部を取り、プラリネノワゼットとネプチューンクレーム・ド・モカを混ぜ、（step３）に戻す。

（step２）のイタリアンメレンゲを80g計量し、（step４）と混ぜる。