お酒でおいしく！レーズンサンド

ネプチューンラムダークスペリオールはレーズンの漬込みに最適な洋酒です。静菌作用と香味付与、果肉をやわらかくする効果があります。ネプチューンオレンジ・キュラソーをクレーム・オ・ブールに添加し、ラム味をまろやかにしています。


原材料	数量(g)	比率(％)	熱量(kcal)
薄力粉	250.0	49	920
ベーキングパウダー	1.0	0	0
塩	1.0	0	0
粉糖	85.0	17	327
無塩バター	125.0	25	931
全卵	45.0	9	73
合計	507.0		2,251

＊塗り卵は卵黄を少量の水でのばし、裏漉ししたものを使用

薄力粉、ベーキングパウダー、塩、粉糖をフードプロセッサーに入れ混ぜる。

無塩バターを2cm角にしたものを（step１）に加え、さらさらの状態まで混ぜる。

全卵を加え、ひとまとめにする。

ラップ等で包み、1日冷蔵庫で休ませる。

（step４）を5mm厚さに伸ばし、4cmの丸型で抜く。

冷蔵庫で30分ほど休ませる。

塗り卵（分量外）を2度塗りし、アーモンドスライス（分量外）を貼り付ける。

170～180℃のオーブンで20分ほど焼成する。

レーズンを湯通しし、100℃以下のオーブンで乾かす。

密閉できる袋に、乾いたレーズンとネプチューンラムダークスペリオールを加える。

袋の空気を抜き、レーズンと洋酒を密着させる。

１週間漬込む。

ホワイトチョコレートを溶解する。

粉糖とクリーム状にした無塩バターをすり混ぜる。

（step１）を30℃にし、（step２）と混ぜる。

サブレを2枚1組にし、1枚の内側にクレーム・オ・ブールを絞る。

（step１）の上に、軽く水気を切ったレーズンを4～5粒乗せる。

（step２）の上に少量クレーム・オ・ブールを絞り、もう1枚のサブレを乗せ密着させる。

冷蔵庫で冷やし固める。