![お菓子のレシピ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_sweets_recipe_sp.jpg)
![お菓子のレシピ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_sweets_recipe.png)
![ガトー・オ・フレーズ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402.jpg)
![ガトー・オ・フレーズ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_sp.jpg)
![ガトー・オ・フレーズ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ](/enjoy/sweets/images/img_sweets_0402.jpg)
![使用するお酒](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_liquor.jpg)
![使用するお酒](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_liquor_tbsp.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_01.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_01_sp.jpg)
![]() |
|||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
全卵 | 120.0 | 46 | 194 |
グラニュー糖 | 50.0 | 19 | 194 |
蜂蜜 | 15.0 | 6 | 44 |
薄力粉 | 60.0 | 23 | 221 |
無塩バター | 15.0 | 6 | 112 |
合計 | 260.0 | 765 | |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
全卵をボールに入れ、グラニュー糖、蜂蜜を加えて混ぜる。冷たい場合は40℃程まで加温し、白っぽくなるまで泡立てる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
(step1)へふるった薄力粉を加えながら、へらで泡を潰しすぎないように混ぜる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
温めた無塩バターを加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step4.png)
紙をしいた天板に、(step3)を流し表面をならす。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step5.png)
天板を2重にし、上火170~180℃、下火160℃のオーブンで10分程焼成する。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step6.png)
天板から生地を外し、焼き面に紙を被せ裏返しにして冷ます。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step7.png)
紙をはがし、焼き面を取る。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_02.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_02_sp.jpg)
![]() |
|||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
水 | 20.0 | 4 | 0 |
ヴェルヴェーヌ | 5.0 | 1 | 0 |
生クリーム(乳脂肪35%) | 120.0 | 26 | 414 |
ホワイトチョコレート | 110.0 | 24 | 758 |
生クリーム(乳脂肪45%) | 200.0 | 43 | 974 |
ネプチューン トリプルセック | 10.0 | 2 | 33 |
合計 | 465.0 | 2,179 | |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
鍋に水とヴェルヴェーヌを入れ混ぜ、生クリーム(乳脂肪35%)を加えて沸かす。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
ふたをし、5分間放置する。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
(step2)を50℃に加温してから裏ごしし、100gを溶解したホワイトチョコレートに加え乳化させる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step4.png)
生クリーム(乳脂肪45%)を(step3)に少しずつ加え、冷蔵庫で1日休ませる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step5.png)
使用する時に泡立て、途中でネプチューン トリプルセックを加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_03.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0402_03_sp.jpg)
![]() |
|||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
生クリーム(乳脂肪45%) | 300.0 | 93 | 1,461 |
グラニュー糖 | 24.0 | 7 | 93 |
合計 | 324.0 | 1,554 | |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
生クリームにグラニュー糖を加え8分立てにする。
![finishing](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishing.jpg)
![finishing](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishing_sp.jpg)
![仕上げ材料](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishmaterial.jpg)
![仕上げ材料](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishmaterial_sp.jpg)
いちご250g(サンド用)、いちご適量(飾り用)、フランボワーズジャム
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finish.jpg)
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finish_sp.jpg)
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_finish0402.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
パート・ア・ジェノワーズは表面の焼き色を取り、1.5cm厚さにスライスする。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
(step1)を1枚板などに乗せ、クレーム・オ・ショコラ・ブランを150g塗る。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
いちごは縦半分に切り、(step2)の上に並べる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step4.png)
さらにクレーム・オ・ショコラ・ブランを250g塗る。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step5.png)
残りのパート・ア・ジェノワーズを乗せ、上から板などで軽く抑える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step6.png)
残りのクレーム・オ・ショコラ・ブランで、側面と上面を覆う。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step7.png)
冷蔵庫で2時間程休ませる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step8.png)
クレーム・シャンティイを全体に塗り、表面を整える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step9.png)
端を切り、上面に残りのクレーム・シャンティイを絞る。(写真は分割した大きさ)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step10.png)
いちごやフランボワーズジャムなどで飾る。