ネプチューン クレーム・ド・モカでムース・オ・カフェのコーヒー味により深みを出しています。バナーヌ・フランベはネプチューン ブランデーV.S.O.P.で樽香を付与しつつ、きれのある甘味に仕上げ、菓子全体の甘さを引き締めています。
 |
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵黄 | 80.0 | 25 | 290 |
| Aグラニュー糖 | 56.0 | 18 | 217 |
| 卵白 | 80.0 | 25 | 38 |
| Bグラニュー糖 | 32.0 | 10 | 124 |
| 薄力粉 | 30.0 | 9 | 110 |
| ココアパウダー | 25.0 | 8 | 69 |
| 無塩バター | 15.0 | 5 | 112 |
| 合計 | 318.0 | 960 | |
卵黄とAのグラニュー糖を混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。
卵白にBのグラニュー糖を混ぜ、十分に泡立てる。できたメレンゲの半量を（step1）に混ぜる。
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるい、（step2）に混ぜる。
残りのメレンゲ（step3）、溶解した無塩バターの順に混ぜる。できた生地をオーブンペーパーの上にならす。
上火180～200℃、下火160℃のオーブンで10分程焼成する。
天板から外し、冷ます。
 |
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| コーヒー豆 | 10.0 | 3 | 0 |
| 牛乳 | 100.0 | 32 | 59 |
| グラニュー糖 | 25.0 | 8 | 97 |
| 板ゼラチン | 2.0 | 1 | 7 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 175.0 | 55 | 604 |
| ネプチューンクレーム・ド・モカ | 4.0 | 1 | 9 |
| 合計 | 316.0 | 776 | |
コーヒー豆は粗挽きにし、沸かした牛乳に入れ蓋をする。10分程放置する。
（step1）を裏漉し、グラニュー糖を入れ40℃程にする。
（step2）にふやかして水気をきった板ゼラチンを加える。あら熱をとる。
生クリームは7分立てにし、（step3）と混ぜる。
ネプチューンクレーム・ド・モカを加える。
|
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| バナナ | 130.0 | 79 | 113 |
| 無塩バター | 10.0 | 6 | 75 |
| カソナード | 10.0 | 6 | 39 |
| ネプチューン ブランデーV.S.O.P. | 15.0 | 9 | 33 |
| 合計 | 165.0 | 260 | |
バナナは皮をむき、1cm厚さに切る。
鍋に無塩バターとカソナードを加え、キャラメル状にし、（step1）を加える。
（step2）のキャラメルがバナナ全体にまわったら、ネプチューン ブランデーV.S.O.P.を入れ、フランベする。
バットなどにあける。
|
|||
| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| ミルクチョコレート | 150.0 | 42 | 827 |
| 牛乳 | 50.0 | 14 | 30 |
| 卵黄 | 30.0 | 8 | 109 |
| グラニュー糖 | 5.0 | 1 | 19 |
| 板ゼラチン | 1.2 | 0 | 4 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 125.0 | 35 | 431 |
| 合計 | 361.2 | 1,420 | |
ミルクチョコレートは溶解する。
牛乳を沸かし、卵黄とグラニュー糖をすり混ぜた中に加える。
（step2）を湯煎にかけ、82℃まで加熱する。
（step3）にふやかして水気をきった板ゼラチンを加え、裏漉しする。
（step1）と（step4）を混ぜる。40℃程にする。
生クリームを6分立てにし、（step5）と混ぜる。
グラサージュ・ショコラ、金箔、チョコレート（ボール状の物）
型にあわせて、ビスキュイ・ショコラを2枚切る。1枚は型に敷く。
ムース・オ・カフェを入れ、表面をならす。
もう1枚のビスキュイ・ショコラをのせ、軽く押える。冷凍する。
バナーヌ・フランベを（step3）の上に散らす。
その上にムース・オ・ショコラ・オ・レを流す。
表面をならし、冷凍する。
型を外し、調整したグラサージュ・ショコラをかける。
適当な大きさに切り、上面には金箔、裾にはチョコレート（ボール状のもの）をあしらう。
