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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| Aグラニュー糖 | 150.0 | 24 | 581 |
| 水 | 50.0 | 8 | 0 |
| A卵白 | 60.0 | 9 | 29 |
| Bグラニュー糖 | 15.0 | 2 | 58 |
| 皮剥きアーモンドパウダー | 150.0 | 24 | 897 |
| 粉糖 | 150.0 | 24 | 578 |
| 赤色素 | 0.2 | 0 | 0 |
| B卵白 | 60.0 | 9 | 29 |
| 合計 | 635.2 | 2,172 | |
鍋にAのグラニュー糖と水を入れ混ぜ、118℃まで加熱する。
Aの卵白にＢのグラニュー糖を加え、軽く泡立てる。（step1）のシロップを加え、十分に泡立てる。
皮剥きアーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるい、ボールに入れる。
さらに赤色素とほぐしたBの卵白を入れ、全体を混ぜる。
（step4）に泡立てた（step3）を入れ、つやがでるまで混ぜる。
紙を敷いた天板にφ6cm程に絞り、表面を乾かす。
150℃のオーブンで15分程焼成する。
天板を外し、常温で冷ます。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 牛乳 | 150.0 | 42 | 89 |
| バニラ | 0.5 | 0 | 0 |
| グラニュー糖 | 45.0 | 13 | 174 |
| 卵黄 | 40.0 | 11 | 145 |
| 薄力粉 | 15.0 | 4 | 55 |
| 無塩バター | 100.0 | 28 | 745 |
| ネプチューン マスカット・リキュール | 7.0 | 2 | 15 |
| 合計 | 357.5 | 1,223 | |
牛乳に割いたバニラとグラニュー糖の一部を入れ沸かす。
卵黄と残りのグラニュー糖、薄力粉をすり混ぜ、（step1）を加える。
（step2）を鍋に戻し、クリーム状に炊き上げる。ボールに移し、あら熱をとる。
（step3）のバニラを除き、スティックミキサーで滑らかな状態にする。
無塩バターを練ってやわらかくし、（step4）と混ぜる。
ネプチューン マスカット・リキュールを加える。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| フランボワーズピューレ | 100.0 | 43 | 70 |
| ストロベリーピューレ | 50.0 | 21 | 35 |
| グラニュー糖 | 75.0 | 32 | 290 |
| ペクチン | 2.0 | 1 | 6 |
| レモン果汁 | 3.0 | 1 | 1 |
| ネプチューン フランボワーズ | 5.0 | 2 | 11 |
| 合計 | 235.0 | 413 | |
鍋にフランボワーズピューレとストロベリーピューレを入れ加熱する。
（step1）に3/4量のグラニュー糖を加える。残りのグラニュー糖はペクチンを混合してから加える。
（step2）にとろみがついたら、火を止めレモン果汁を加える。
バットに移し、急冷する。冷めたらネプチューン フランボワーズを加える。
フランボワーズ、シュガークラフトの花
＊約12組分
焼き上がったパート・ア・マカロンの内側を軽く押えて窪みを作る。2枚1組とする。
パート・ア・マカロンの内側を上にし、クレーム・ムースリーヌを15g絞る。
フランボワーズを4～5粒、（step2）の上に乗せ、淵からはみ出ないように軽く押える。
（step3）の中心にコンフィチュール・ルージュを少量絞る。
（step4）の上にクレーム・ムースリーヌを10g絞り、マカロン・コックを乗せる。
上面にシュガークラフトの花を飾る。
