ほっくりとした栗と甘いバニラの香味を味わうお菓子です。それぞれの部位（パート・シュクレを除く）にネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユを添加し、全体の香味調整を図っています。上品な芳香なのでバニラ香がしつこくならず、洋酒の添加効果である油脂や卵の加熱臭へのマスキングもみられます。 また、耐熱性があるので、加熱を伴う製法にもお使い頂けます。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 無塩バター | 160.0 | 26 | 1,192 |
| フルール・ド・セル | 1.0 | 0 | 0 |
| 粉糖 | 90.0 | 14 | 347 |
| 全卵 | 70.0 | 11 | 113 |
| 皮剥きアーモンドパウダー | 40.0 | 6 | 239 |
| 中力粉 | 260.0 | 42 | 957 |
| 合計 | 621.0 | 2,848 | |
バターをやわらかくなる手前まで練り合わせる。
フルール・ド・セルとふるった粉糖を加え、すり混ぜる。
溶きほぐした全卵を数回に分けて加える。
ふるったアーモンドパウダーを加える。
ふるった中力粉を加える。
ひとまとめにし、ラップでくるみ冷蔵庫で一晩休ませる。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 無塩バター | 100.0 | 20 | 745 |
| 粉糖 | 100.0 | 20 | 385 |
| 卵黄 | 40.0 | 8 | 145 |
| 全卵 | 50.0 | 10 | 81 |
| A皮剥きアーモンドパウダー | 70.0 | 14 | 419 |
| Aマロンパウダー | 20.0 | 4 | 31 |
| A薄力粉 | 30.0 | 6 | 110 |
| マロングラッセ | 70.0 | 14 | 222 |
| ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ | 10.0 | 2.0 | 30 |
| 合計 | 490.0 | 2,169 | |
バターを室温に戻しクリーム状に練る。ふるった粉糖を入れすり混ぜる。
卵黄、全卵を合わせてときほぐし、（step１）に4回程に分けて加える。
ふるったAの皮剥きアーモンドパウダー、マロンパウダー、薄力粉を加える。
5mm角程に切ったマロングラッセを加える。
ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユを加える。
冷蔵庫で一晩休ませる。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 無塩バター | 40.0 | 10 | 298 |
| パート・ド・マロン | 150.0 | 38 | 326 |
| クレーム・ド・マロン | 200.0 | 51 | 1,200 |
| ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ | 6.0 | 1.5 | 18 |
| 合計 | 396.0 | 1,842 | |
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 牛乳 | 250.0 | 64 | 148 |
| グラニュー糖 | 60.0 | 15 | 232 |
| 卵黄 | 60.0 | 15 | 218 |
| 薄力粉 | 10.0 | 2.6 | 37 |
| コーンスターチ | 12.0 | 3.1 | 43 |
| バニラ | 0.5(本) | 0 | 0 |
| ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ | 6.0 | 1.5 | 18 |
| 合計 | 392.0 | 678 | |
ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユにさいたバニラのサヤと種子を漬け込む。（前日に用意。常温）
牛乳を鍋に入れ沸す。
グラニュー糖と卵黄をすり混ぜる。粉類も加える。
（step２）に沸した牛乳を少しずつ加える。（step１）も加える。
液体を濾しながら鍋に戻し、ふつふつと沸いてくるまで加熱する。
アルコールを吹いたバットに出来上がったクリームを流し、表面をラップで覆う。
すぐさま冷却する。
粉糖（パータ･デコール）、マロンシロップ漬
パート・シュクレを3mm厚さにのしピケ（底面に数箇所空気穴をあける）する。タルト型に合わせて丸型で抜く。
冷却後、型に生地を敷きこむ。
クレーム・ダマンド・エ・マロンを（step２）に絞り込む。
170～180℃のオーブンで20～25分焼成する。
型から外し冷ましておく。
中心にクレーム・パティシエールを丸口金で搾る。
冷却する。
クレーム・ド・マロンをモンブラン用口金で絞る。
粉糖（パータ･デコール）をふり、マロンシロップ漬をのせる。
