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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| サツマイモ | 450.0 | 59.1 | 666 | |
| グラニュー糖 | 140.0 | 18.4 | 542 | |
| 無塩バター | 60.0 | 7.9 | 447 | |
| 塩 | 0.1 | 0.0 | 0 | |
| 卵黄 | 36.0 | 4.7 | 131 | |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 60.0 | 7.9 | 207 | |
| ネプチューン グラン・オランジュ | 15.0 | 2.0 | 54 | |
| 合計 | 761.1 | 2,047 | ||
| ＊サツマイモは裏ごししたものを400g使用 | ||||
サツマイモは洗ってからアルミホイルに包み、200℃のオーブンで40～60分程焼成する。
焼成後、サツマイモが熱いうちに皮を剥き、裏ごしする。
グラニュー糖を加え、全体を混ぜる。
無塩バター、塩、卵黄を加え混ぜる。
生クリーム、ネプチューン グラン・オランジュを加え混ぜる。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵黄 | 18.0 | 78 | 65 |
| 牛乳 | 5.0 | 22 | 3 |
| 合計 | 23.0 | 68 | |
卵黄をほぐし、牛乳を加える。
裏ごしする。
白ごま、無塩バター
型に無塩バター（分量外）を塗り、白ごまを少々貼りつける。
パート・ド・パタトを30gずつ絞る。表面を軽く整える。
ドリュールを刷毛で塗り、乾いてから再度塗る。
200℃のオーブンで10～15分程焼成する。
