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原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
無塩バター | 90.0 | 22 | 671 |
卵白 | 100.0 | 25 | 48 |
グラニュー糖 | 80.0 | 20 | 310 |
アーモンドプラリネペースト | 15.0 | 4 | 71 |
皮剥きアーモンドパウダー | 50.0 | 12 | 299 |
中力粉 | 40.0 | 10 | 147 |
チョコレートチップ | 30.0 | 7 | 165 |
合計 | 405.0 | 1,711 | |


無塩バターを鍋に入れ、混ぜながら茶色になるまで焦がす。冷水で色止めをする。

卵白をほぐし、グラニュー糖を入れ、全体が白っぽくなるまで軽く泡立てる。

アーモンドプラリネペーストを混ぜ、(step3)に加える。

ふるった皮剥きアーモンドパウダーと中力粉を加える。

全体を混ぜ、チョコレートチップを加える。

油を塗った型に、生地を35g充填する。

上火180~190℃、下火180~200℃のオーブンで15~20分焼成する。

型から外し、冷ます。


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原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
スイートチョコレート | 100.0 | 51 | 551 |
生クリーム(乳脂肪35%) | 75.0 | 38 | 259 |
転化糖 | 8.0 | 4 | 21 |
無塩バター | 8.0 | 4 | 60 |
ネプチューン チェリー・ブランデー | 6.0 | 3 | 15 |
合計 | 197.0 | 906 | |


スイートチョコレートは溶解する。

鍋に生クリーム(乳脂肪35%)と転化糖を入れ沸かす。

(step1)に(step2)を数回に分けて加える。乳化したら40℃まで冷ます。

冷蔵してある5mm角無塩バターを(step3)に加える。

ネプチューン チェリー・ブランデーを混ぜる。





生地のくぼみに、ガナッシュを適量絞る。