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お菓子のレシピ
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パッション・ココ
パッション・ココ
パッション・ココ
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

ネプチューン パイナップルネプチューン ココナッツ・リキュールでそれぞれのクレームに甘味とコクを与え、ぼやけがちな味を引き締めました。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
卵白250.033120
グラニュー糖50.07194
皮剥きアーモンドパウダー200.0271,196
粉糖200.027770
中力粉50.07184
合計750.02,464
製法
卵白にグラニュー糖を加えて、十分に泡立てる。
皮剥きアーモンドパウダー、粉糖、中力粉を合わせてふるい、(step1)に混ぜる。
紙を敷いた天板に(step2)の生地をならす。
上火180℃、下火160℃のオーブンで15~20分程焼成する。
天板から外し、冷ます。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
全卵65.014105
卵黄50.011182
グラニュー糖75.017290
パッションピューレ180.040171
板ゼラチン3.0110
無塩バター70.015522
ネプチューン パイナップル10.0224
合計453.01,304
製法
全卵、卵黄、グラニュー糖をすり混ぜ、60℃にしたパッションピューレを加える。
(step1)をかき混ぜながら、湯煎か電子レンジで82℃まで加熱する。
冷水でふやかした後水気を切った板ゼラチンを(step2)に加え溶解し、裏ごす。
無塩バターを練ってやわらかくし、あら熱をとった(step4)と混ぜる。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
ココナッツピューレ110.044748
グラニュー糖10.0439
板ゼラチン3.5112
生クリーム(乳脂肪35%)120.048414
ネプチューン ココナッツ・リキュール8.0315
合計251.51,228
製法
ココナッツピューレを50℃にし、ふやかして水気を切った板ゼラチンを加え溶解する。
生クリームを8分立てにし、あら熱をとった(step1)を加える。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
ナパージュ、パイナップル、マンゴー
仕上げ 仕上げ
*18×18cm×h4.5カードル1台分
仕上げ
ビスキュイを切り、型に敷く。表面にナイフなどで傷をつける。
その上にクレーム・パッションを流す。
もう1枚ビスキュイを用意し、(step2)の上に乗せ、軽く押える。冷凍する。
クレーム・ココを(step3)の上に流し、表面をならす。
再度冷凍し、固まったら、ナパージュを塗り、型を外す。
適当な大きさに切り分け、パイナップル、マンゴーで飾る。