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原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
卵白 | 250.0 | 33 | 120 |
グラニュー糖 | 50.0 | 7 | 194 |
皮剥きアーモンドパウダー | 200.0 | 27 | 1,196 |
粉糖 | 200.0 | 27 | 770 |
中力粉 | 50.0 | 7 | 184 |
合計 | 750.0 | 2,464 | |


卵白にグラニュー糖を加えて、十分に泡立てる。

皮剥きアーモンドパウダー、粉糖、中力粉を合わせてふるい、(step1)に混ぜる。

紙を敷いた天板に(step2)の生地をならす。

上火180℃、下火160℃のオーブンで15~20分程焼成する。

天板から外し、冷ます。


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原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
全卵 | 65.0 | 14 | 105 |
卵黄 | 50.0 | 11 | 182 |
グラニュー糖 | 75.0 | 17 | 290 |
パッションピューレ | 180.0 | 40 | 171 |
板ゼラチン | 3.0 | 1 | 10 |
無塩バター | 70.0 | 15 | 522 |
ネプチューン マンゴー | 10.0 | 2 | 25 |
合計 | 453.0 | 1,305 | |


全卵、卵黄、グラニュー糖をすり混ぜ、60℃にしたパッションピューレを加える。

(step1)をかき混ぜながら、湯煎か電子レンジで82℃まで加熱する。

冷水でふやかした後水気を切った板ゼラチンを(step2)に加え溶解し、裏ごす。

ネプチューン マンゴーを加える。

無塩バターを練ってやわらかくし、あら熱をとった(step4)と混ぜる。


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原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
ココナッツピューレ | 110.0 | 44 | 748 |
グラニュー糖 | 10.0 | 4 | 39 |
板ゼラチン | 3.5 | 1 | 12 |
生クリーム(乳脂肪35%) | 120.0 | 48 | 414 |
ネプチューン ココナッツ・リキュール | 8.0 | 3 | 15 |
合計 | 251.5 | 1,228 | |




ナパージュ、パイナップル、マンゴー


*18×18cm×h4.5カードル1台分


ビスキュイを切り、型に敷く。表面にナイフなどで傷をつける。

その上にクレーム・パッションを流す。

もう1枚ビスキュイを用意し、(step2)の上に乗せ、軽く押える。冷凍する。

クレーム・ココを(step3)の上に流し、表面をならす。

再度冷凍し、固まったら、ナパージュを塗り、型を外す。

適当な大きさに切り分け、パイナップル、マンゴーで飾る。