![お菓子のレシピ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_sweets_recipe_sp.jpg)
![お菓子のレシピ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_sweets_recipe.png)
![プティ・ポ・ド・クレーム・オ・ショコラ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213.jpg)
![プティ・ポ・ド・クレーム・オ・ショコラ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_sp.jpg)
![プティ・ポ・ド・クレーム・オ・ショコラ](/enjoy/sweets/images/img_sweets_0213.jpg)
![使用するお酒](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_liquor.jpg)
![使用するお酒](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_liquor_tbsp.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_01.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_01_sp.jpg)
![]() |
|||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
グラニュー糖 | 100.0 | 77 | 387 |
水 | 30.0 | 23 | 0 |
合計 | 130.0 | 387 | |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
鍋にグラニュー糖と水を入れ、こげ茶色になるまで加熱する。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
こげ茶色になったら、火を止め、お湯(10g程、分量外)を加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
用意した容器に(step2)を小さじ1杯程流す。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_02.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_02_sp.jpg)
![]() |
||||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) | |
卵黄 | 170.0 | 18 | 617 | |
全卵 | 50.0 | 5 | 81 | |
カソナード | 80.0 | 9 | 310 | |
牛乳 | 400.0 | 43 | 236 | |
生クリーム(乳脂肪35%) | 100.0 | 11 | 345 | |
スイートチョコレート | 120.0 | 13 | 661 | |
ネプチューン クレーム・ド・カカオ | 15.0 | 2 | 33 | |
合計 | 935.0 | 2,283 | ||
*スイートチョコレートはカカオ分59%を使用 |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
卵黄、全卵、カソナードをすり混ぜる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
牛乳と生クリームを沸かし、溶解したスイートチョコレートに数回に分けて加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
(step2)と(step1)を混ぜ、スティックミキサーなどで混ぜる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step4.png)
ネプチューン クレーム・ド・カカオを加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step5.png)
表面のあくを取り除く。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_03.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0213_03_sp.jpg)
![]() |
|||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
生クリーム(乳脂肪40%) | 150.0 | 94 | 650 |
グラニュー糖 | 9.0 | 6 | 35 |
バニラ | 0.2 | 0 | 0 |
合計 | 159.2 | 685 | |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
生クリームにグラニュー糖と割いたバニラを加え、8分立てにする。
![finishing](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishing.jpg)
![finishing](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishing_sp.jpg)
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finish.jpg)
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finish_sp.jpg)
*ガラスや陶器の耐熱容器(120~150ml容量)約10個分
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
キャラメルを流した容器に、アパレイユを流す。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
130~150℃のオーブンで40~50分、湯煎焼きする。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
(step2)を冷まし、泡立てたクレーム・シャンティイを乗せる。