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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| グラニュー糖 | 100.0 | 77 | 387 |
| 水 | 30.0 | 23 | 0 |
| 合計 | 130.0 | 387 | |
鍋にグラニュー糖と水を入れ、こげ茶色になるまで加熱する。
こげ茶色になったら、火を止め、お湯（10g程、分量外）を加える。
用意した容器に（step２）を小さじ1杯程流す。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| 卵黄 | 170.0 | 18 | 617 | |
| 全卵 | 50.0 | 5 | 81 | |
| カソナード | 80.0 | 9 | 310 | |
| 牛乳 | 400.0 | 43 | 236 | |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 100.0 | 11 | 345 | |
| スイートチョコレート | 120.0 | 13 | 661 | |
| ネプチューン クレーム・ド・カカオ | 15.0 | 2 | 33 | |
| 合計 | 935.0 | 2,283 | ||
| ＊スイートチョコレートはカカオ分59％を使用 | ||||
卵黄、全卵、カソナードをすり混ぜる。
牛乳と生クリームを沸かし、溶解したスイートチョコレートに数回に分けて加える。
（step２）と（step１）を混ぜ、スティックミキサーなどで混ぜる。
ネプチューン クレーム・ド・カカオを加える。
表面のあくを取り除く。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 生クリーム（乳脂肪40％） | 150.0 | 94 | 650 |
| グラニュー糖 | 9.0 | 6 | 35 |
| バニラ | 0.2 | 0 | 0 |
| 合計 | 159.2 | 685 | |
生クリームにグラニュー糖と割いたバニラを加え、8分立てにする。
＊ガラスや陶器の耐熱容器（120～150ml容量）約10個分
キャラメルを流した容器に、アパレイユを流す。
130～150℃のオーブンで40～50分、湯煎焼きする。
（step２）を冷まし、泡立てたクレーム・シャンティイを乗せる。
