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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵黄 | 36 | 7.0 | 131 |
| グラニュー糖 | 40 | 7.8 | 155 |
| パイナップルピューレ | 220 | 43.1 | 264 |
| 板ゼラチン | 5 | 1.0 | 17 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 200 | 39.1 | 690 |
| ネプチューン ココナッツ・リキュール | 10 | 2.0 | 19 |
| 合計 | 511 | 1,276 | |
卵黄にグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。
パイナップルピューレを沸かし、（step１）と混ぜる。湯煎にかけ82℃まで加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り（step２）に加える。
ネプチューン ココナッツ・リキュールを加える。35℃程に調整する。
生クリームは6分立てにし、（step４）とあわせる。
型に60gずつ流し、冷凍する。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| 卵白 | 40 | 22.2 | 19 | |
| 粉糖 | 50 | 27.8 | 193 | |
| 薄力粉 | 25 | 13.9 | 92 | |
| ココナッツファイン | 45 | 25.0 | 306 | |
| 無塩バター | 20 | 11.1 | 149 | |
| 合計 | 180 | 759 | ||
| ＊厚さ2mm程の厚紙に直径7cmの丸を操り抜いた型を作成しておく | ||||
卵白を軽く泡立てる。
粉糖と薄力粉をあわせてふるい、（step１）に加える。
ココナッツファインを加える。
溶解した無塩バターを加える。
紙かシリコンマットを敷いた天板に型（＊）をおき、（step４）の生地をすり切る。型を外す。その作業を繰り返す。
180℃のオーブンで5分前後焼成する。
型から焼成した生地をはがし、平らな場所に、生地が冷めるまでおく。
パイナップル、ナパージュ、ミント
パイナップルは食べやすいように切り、ナパージュ（適量）とちぎったミントと混ぜる。皿に盛りつける。
型から外したムース・グラッセを置く。
焼きあがったチュイル・ア・ラ・ノワ・ド・ココを（step２）の上に乗せる。
