ネプチューン チェリー・ブランデーは、ビターアーモンド様の芳香を持つリキュールです。グリオットのコンポートでは香味を増強し、ムース・オ・ショコラではカカオに含まれる果実感を引き出し、菓子全体にほどよい香りをまとわせました。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| 全卵 | 150 | 47.5 | 243 | |
| グラニュー糖 | 76 | 24.1 | 294 | |
| 薄力粉 | 50 | 15.8 | 184 | |
| ココアパウダー | 20 | 6.3 | 55 | |
| 無塩バター | 20 | 6.3 | 149 | |
| 合計 | 316 | 925 | ||
| ＊型の内側に紙を敷く | ||||
全卵にグラニュー糖を加え十分に泡立てる。
薄力粉、ココアパウダーをあわせてふるい、（step１）に入れながら混ぜる。
無塩バターは溶解し、少量の（step２）と混ぜてから、残りの（step２）とあわせる。
用意した型に（step３）の生地を流し、表面をならす。
160～170℃のオーブンで20分程焼成する。
型から外し、乾燥しないようにラップ等で包んでから冷ます。
1.2cm厚さにスライスする。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 冷凍グリオット | 250 | 62.5 | 88 |
| グラニュー糖 | 100 | 25.0 | 387 |
| ネプチューン チェリー・ブランデー | 50 | 12.5 | 125 |
| 合計 | 400 | 600 | |
冷凍グリオットにグラニュー糖をまぶし、水分が出るまでおく。
水分が出たら混ぜ、鍋に入れ沸かす。
あら熱をとり、ネプチューン チェリー・ブランデーを加える。
密閉し、冷蔵庫で2日間おく。
使用時にグリオットの実と水分に分け、水分を50g計量しておく。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 卵黄 | 18 | 4.8 | 65 |
| グラニュー糖 | 10 | 2.7 | 39 |
| 牛乳 | 100 | 26.8 | 59 |
| 板ゼラチン | 3 | 0.8 | 10 |
| スイートチョコレート | 130 | 34.9 | 716 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 100 | 26.8 | 345 |
| ネプチューン チェリー・ブランデー | 12 | 3.2 | 30 |
| 合計 | 373 | 1,264 | |
卵黄にグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。
牛乳を沸かし、（step１）と混ぜる。湯煎にかけ82℃まで加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り、（step２）に加える。
スイートチョコレートを溶解し、（step３）を加え乳化させる。
ネプチューン チェリー・ブランデーを加える。35℃程に調整する。
生クリームは6分立てにし、（step５）とあわせる。
＊18×18×h4cmカードル1台分
カードルの大きさにパート・ア・ジェノワーズ・オ・カカオを整え、カードル内に1枚敷く。
コンポート・ド・グリオットのシロップを塗布する。
ムース・オ・ショコラを半量流す。
コンポート・ド・グリオットの実を散らす。
残りのムース・オ・ショコラを流す。
パート・ア・ジェノワーズ・オ・カカオのムース接着面に残りのシロップを塗布し、（step５）にのせる。
板等で軽く上から押さえ、冷凍する。
カードルを外し、適当な大きさに切る。
