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原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) | |
Aグラニュー糖 | 260.0 | 39 | 1,006 | |
Aシトロンヴェールピューレ | 70.0 | 10 | 56 | |
A転化糖 | 100.0 | 15 | 267 | |
Bシトロンヴェールピューレ | 50.0 | 7 | 40 | |
B転化糖 | 150.0 | 22 | 401 | |
板ゼラチン | 26.0 | 4 | 88 | |
ライム果皮 | 5.0 | 1 | 0 | |
ネプチューン ドライジン | 15.0 | 2 | 36 | |
合計 | 676.0 | 1,894 | ||
*ライム果皮は1個分、使用する直前にすりおろす *カードルの下にシルパットかオーブンペーパー等を敷いておく *粉糖はなかないもの(プードルデコール等)を使用 |


Aのグラニュー糖、シトロンヴェールピューレ、転化糖を鍋に入れ110℃まで加熱する。

Bのシトロンヴェールピューレ、転化糖を沸かし、ふやかして水気を切った板ゼラチンを加える。

(step2)をボールに入れ、(step1)を注ぎながらミキサーで泡立てる。

途中でライム果皮のすりおろしとネプチューン ドライジンを加え、更に泡立てる。

型に粉糖(分量外)をふり、十分に泡立てた(step4)を入れる。

表面をならしてから粉糖をふりかけ、常温で1日休ませる。途中でラップ等で表面を覆う。




粉糖



型から外し、粉糖をふる。

適当な大きさに切り分け、全体に粉糖をまぶす。