お酒でおいしく！アブリコ・アマンド

ネプチューンアプリコット・ブランデーで爽やかさの中にも、落ち着いたブランデーの味を忍ばせ、ビターアーモンド風味のベピ・トゾリーニアマレット・サリツァも併用し、全体に果実を感じさせる構成となっています。アプリコット缶詰の果肉もネプチューンアプリコット・ブランデーと合わせ、抜けている芳香と味を補っています。

無塩バターはやわらかくし、ふるった粉糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

皮剥きアーモンドパウダーを加える。

30～32℃の全卵を加える。

ふるったAの薄力粉とコーンスターチを入れながら混ぜる。

天板にオーブンペーパーを敷き、天板を2重にし、下火160℃、上火170～180℃のオーブンで15分程焼成する。

あら熱をとる。7×9cmの大きさに切り、2枚用意する。

鍋に湯を沸かし、アーモンドを加え、軽くゆでる。

ざるにあけてお湯を切り、アーモンドの皮を剥く。あら刻みにする。

刻んだアーモンドと牛乳を鍋に入れ、沸かす。蓋をし20分程放置する。

卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。

（step３）を再度沸かし、裏漉したものを（step４）に加える。鍋に戻し82℃まで加熱する。

ふやかした板ゼラチンを（step５）に入れ、溶解する。

生クリームを9分立てにし、（step７）と混ぜる。

型に流し、冷凍する。

型から外し、縦半分に切り分け、冷凍する。

Aの水とグラニュー糖を鍋に入れ混ぜ、118℃まで加熱する。

軽く泡立てた卵白に（step１）のシロップを入れ十分に泡立てる。（イタリアンメレンゲ）

泡立った（step２）を冷やす。

アプリコットピューレを50℃程に加温し、蜂蜜を加える。

板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り（step４）に加える。あら熱をとる。

（step３）のイタリアンメレンゲを80g計量し、7分立てにした生クリームと混ぜる。

さらに（step５）を加え、だまがないように混ぜる。