お酒でおいしく！タルト・オ・シトロン

ネプチューンレモン・リキュールをムラング・イタリエンヌに加え、卵白臭を包み隠し風味良く仕上げました。ムラング・イタリエンヌがクレーム・オ・シトロンの酸味を和らげ、菓子を食べやすくしています。

薄力粉と強力粉はふるい、5mm角の無塩バターをカード等で切りながら混ぜる。

（step１）が砂状になったら塩、水、牛乳を加え、練らないように混ぜる。

生地をラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

休ませた生地を打ち粉をしながら1.5mm厚さにのばし、型よりも一まわり大きい型で抜く。

抜いた生地を30分程冷蔵庫で休ませてから、型に敷きこむ。

さらに30分程冷蔵庫で休ませ、余分な生地を除く。ピケをし、重石を乗せる。

180℃のオーブンで20分程焼成する。途中で重石を外す。

型から外し、冷ます。

レモン果汁を鍋に入れ60℃程に加熱する。

レモン果皮はグラニュー糖とすり混ぜ、全卵に加える。

（step２）と（step１）のレモン果汁を混ぜ、湯煎にかける。撹拌しながら83℃まで加熱する。

ふやかして水気を切った板ゼラチンを加える。

（step４）を50℃程に冷まし、無塩バターを加える。

スティックミキサー等で混ぜる。

急冷する。

卵白にAのグラニュー糖とレモン果汁を入れ軽く泡立てる。

鍋に水とBのグラニュー糖を入れ118℃まで加熱する。

（step１）に（step２）のシロップを注ぎながら泡立てる。

（step３）が泡立ってきたらネプチューンレモン・リキュールを加える。

カカオバター

焼き上がったパート・ブリゼの内側に溶解したカカオバターを薄く塗る。

クレーム・オ・シトロンを絞り、はみ出さないようにならす。冷却する。

クレーム・オ・シトロンの上にムラング・イタリエンヌを絞る。（星口金8番使用）

ガスバーナーで（step３）のムラング・イタリエンヌの表面を焼く。