お酒でおいしく！デリス・ア・ラ・フレーズ

ネプチューンキルシュ・リキュールは、苺の香味に深みを持たせながら、桜桃の持つ爽やかな芳香も与えます。又乳製品とも相性がよいので、濃厚なクレムーにも添加し、後味を軽い印象に仕立てました。

全卵をボールに入れよく混ぜ、グラニュー糖、はちみつを加え混ぜる。冷たい場合は40℃程まで加温し、白っぽくなるまで泡立てる。

（step１）へふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加えながら、へらで泡を潰し過ぎないように混ぜる。

粉気がなくなったら、溶かした無塩バターを糸状に垂らしながら（step２）に加え、混ぜあわせる。

紙を敷いた型に（step３）を流し表面をならす。下に天板を入れ、200℃のオーブンで10分程焼く。竹串を生地に刺し、生地が付着しなければ焼き上がり。

型から生地を出し、常温で冷ましておく。（乾燥しないようにする）

生地から紙を剥がし、焼色を除いた後、1.5cmの厚さにスライスする。

直径3.5cmの丸型で、生地を個数分抜く。

耐熱のボールにピューレ2種、グラニュー糖を入れ電子レンジで50～60℃くらいに加熱する。

レモン果汁と、ふやかして水気をきった板ゼラチンを（step１）へ入れる。だまをなくすようにゼラチンを溶かす。

苺はへたをとり縦6割にしたものを、粉糖、ネプチューンキルシュ・リキュールと軽く混ぜ、10分程なじませておく。（容器1個につき苺1.5個分使用）

フロマージュブランとグラニュー糖を混ぜあわせる。

ふやかして水気をきった板ゼラチンを湯煎で溶かし、ネプチューンキルシュ・リキュールと（step１）の一部を入れ混ぜる。だまのないように溶かし、すばやく残りの（step１）とあわせる。

生クリームは十分に立て、（step２）とあわせる。

苺、チョコレート等

＊φ4×H10㎝のグラス10個分

用意したゼリー容器にジュレ･ド･フレーズを流し入れる。

ネプチューンキルシュ・リキュールと粉糖で漬込んだ苺を（step１）に加え、冷却する。

丸く抜いたパート・ア・ジェノワーズを（step１）の上に乗せ、冷却する。

クレムー・フロマージュブランを流し入れ、冷却する。

苺、チョコレート等で飾る。