お酒でおいしく！桜のマカロン

ネプチューン桜物語をガナッシュに添加し、桜葉塩漬けの風味を活かしつつ、塩味と乳味をまろやかにしています。

Aの水、グラニュー糖を鍋に入れ118℃まで加熱する。

卵白を攪拌しながら塩を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加える。色素（分量外）を加える。

適温になった（step１）を（step２）に入れ泡立てる。泡立器ですくうと、メレンゲの先がやや下に垂れる位にする。（イタリアンメレンゲが完成）

Bの粉糖、皮剥きアーモンドパウダーをふるい、ほぐした卵白を加える。

（step４）にしなやかな状態のイタリアンメレンゲ（step３）を加え、つやがでるまで混ぜる。

紙を敷いた天板に生地をφ3cm程に絞り、表面を乾かす。

150℃のオーブンで15分程焼成する。

天板を外し常温で冷ます。紙を剥がし、裏返しにしておく。


原材料	数量(g)	比率(％)	熱量(kcal)
生クリーム（乳脂肪35％）	185.0	40	638
桜葉塩漬	4.0	1	0
水飴	16.0	3	52
ホワイトチョコレート	250.0	54	1,723
ネプチューン桜物語	10.0	2	22
合計	465.0		2,435

＊桜葉塩漬は軽く水洗いし、水分は拭き取る。粗く刻んでおく。（桜葉4枚使用）

生クリームと桜葉塩漬を鍋に入れ沸かす。ラップ等で覆い、30分程放置しておく。

（step１）を漉し、125gを計量する。水飴を入れ再度沸かす。

溶解したホワイトチョコレートに（step２）を数回に分けて入れ混ぜる。

乳化したらバットにあけ、空気が入らないようにラップを密着させ、冷暗所で休ませる。

生地を2枚1組使用。裏返した生地1枚にガナッシュを絞る。

もう1枚をのせ、接着する。