![お菓子のレシピ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_sweets_recipe_sp.jpg)
![お菓子のレシピ](/enjoy/sweets/images/recipe/img_sweets_recipe.png)
![桜のマカロン](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0111.jpg)
![桜のマカロン](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0111_sp.jpg)
![桜のマカロン](/enjoy/sweets/images/img_sweets_0111.jpg)
![使用するお酒](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_liquor.jpg)
![使用するお酒](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_liquor_tbsp.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0111_01.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0111_01_sp.jpg)
![]() |
||||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) | |
A水 | 60.0 | 8 | 0 | |
Aグラニュー糖 | 180.0 | 24 | 697 | |
卵白 | 72.0 | 9 | 35 | |
塩 | 1.0 | 0 | 0 | |
グラニュー糖 | 18.0 | 2 | 70 | |
B粉糖 | 180.0 | 24 | 693 | |
B皮剥きアーモンドパウダー | 180.0 | 24 | 1,076 | |
卵白 | 72.0 | 9 | 35 | |
合計 | 763.0 | 2,606 | ||
*卵白は常温にしておく |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
Aの水、グラニュー糖を鍋に入れ118℃まで加熱する。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
卵白を攪拌しながら塩を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加える。色素(分量外)を加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
適温になった(step1)を(step2)に入れ泡立てる。泡立器ですくうと、メレンゲの先がやや下に垂れる位にする。(イタリアンメレンゲが完成)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step4.png)
Bの粉糖、皮剥きアーモンドパウダーをふるい、ほぐした卵白を加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step5.png)
(step4)にしなやかな状態のイタリアンメレンゲ(step3)を加え、つやがでるまで混ぜる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step6.png)
紙を敷いた天板に生地をφ3cm程に絞り、表面を乾かす。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step7.png)
150℃のオーブンで15分程焼成する。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step8.png)
天板を外し常温で冷ます。紙を剥がし、裏返しにしておく。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0111_02.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_0111_02_sp.jpg)
![]() |
|||
原材料 | 数量(g) | 比率(%) | 熱量(kcal) |
生クリーム(乳脂肪35%) | 185.0 | 40 | 638 |
桜葉塩漬 | 4.0 | 1 | 0 |
水飴 | 16.0 | 3 | 52 |
ホワイトチョコレート | 250.0 | 54 | 1,723 |
ネプチューン 桜物語 | 10.0 | 2 | 22 |
合計 | 465.0 | 2,435 | |
*桜葉塩漬は軽く水洗いし、水分は拭き取る。粗く刻んでおく。(桜葉4枚使用) |
![製法](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_howto.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
生クリームと桜葉塩漬を鍋に入れ沸かす。ラップ等で覆い、30分程放置しておく。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
(step1)を漉し、125gを計量する。水飴を入れ再度沸かす。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step3.png)
溶解したホワイトチョコレートに(step2)を数回に分けて入れ混ぜる。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step4.png)
ネプチューン 桜物語を加える。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step5.png)
乳化したらバットにあけ、空気が入らないようにラップを密着させ、冷暗所で休ませる。
![finishing](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishing.jpg)
![finishing](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finishing_sp.jpg)
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finish.jpg)
![仕上げ](/enjoy/sweets/images/recipe/tl_finish_sp.jpg)
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step1.png)
生地を2枚1組使用。裏返した生地1枚にガナッシュを絞る。
![](/enjoy/sweets/images/recipe/icon_step2.png)
もう1枚をのせ、接着する。