ネプチューン ストロベリー・リキュールで、いちごの香味を口中で拡散しやすくしました。ル・レヴェイユ ソーヴィニヨン・ブランは、甘さのある香りと、適度な酸味を持つ白ワインです。酸味のやわらかいいちご味にアクセントをつけ、春らしい瑞々しさを表しています。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| ローマジパン | 50 | 15.2 | 264 | |
| 全卵 | 120 | 36.4 | 194 | |
| グラニュー糖 | 70 | 21.2 | 271 | |
| 薄力粉 | 75 | 22.7 | 276 | |
| 無塩バター | 15 | 4.5 | 112 | |
| 合計 | 330 | 1,117 | ||
| ＊型の内側に紙を敷く | ||||
ローマジパンに全卵を加えながら、だまのないようにし、グラニュー糖を加え十分に泡立てる。
ふるった薄力粉を入れながら混ぜる。
溶解した無塩バターを加える。
用意した型に（step３）の生地を流し160～170℃のオーブンで20～30分程焼成する。
型から外し、乾燥しないようにラップ等で包んでから冷ます。
（step５）の生地を1cm厚さにスライスし、φ4cmの丸型で抜く。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| グラニュー糖 | 45 | 23.8 | 174 |
| 板ゼラチン | 4 | 2.1 | 14 |
| エルダーフラワーシロップ | 45 | 23.8 | 142 |
| ル・レヴェイユ ソーヴィニヨン・ブラン | 95 | 50.3 | 71 |
| 合計 | 189 | 401 | |
ル・レヴェイユ ソーヴィニヨン・ブラン、グラニュー糖をあわせて50℃程に加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り（step１）に加える。
エルダーフラワーシロップを加える。
指定の大きさに型を調整し、ラップをはる。そこに（step３）を流し、冷蔵庫で固める。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| ストロベリーピューレ | 200 | 26.1 | 140 |
| 板ゼラチン | 6 | 0.8 | 20 |
| 水 | 40 | 5.2 | 0 |
| グラニュー糖 | 200 | 26.1 | 774 |
| 卵白 | 100 | 13.1 | 48 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 200 | 26.1 | 690 |
| ネプチューン ストロベリー・リキュール | 20 | 2.6 | 42 |
| 合計 | 766 | 1,714 | |
ストロベリーピューレを50℃程に加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り（step１）に加える。
ネプチューン ストロベリー・リキュールを加える。
水とグラニュー糖を鍋に入れ混ぜ、118℃まで加熱する。
軽く泡立てた卵白に（step４）のシロップを入れ、十分に泡立てる。（イタリアンメレンゲ）
（step５）のイタリアンメレンゲを100g計量し、（step３）に加える。
生クリームは7分立てにし、（step６）とあわせる。
ナパージュ、いちご、フランボワーズ、ミント
＊φ5.5×4cmセルクル約10個分
フィルムを敷いたバットに型を用意する。
ムース・オ・フレーズを型の半分程まで流す。
ジュレ・オ・ヴァン・ブランを10等分（約3×3cm角）にし、（step２）の上に置き軽く押さえる。
残りのムース・オ・フレーズを型の9割弱まで流す。スプーン等で型の余白にムースを広げる。
抜いてあるパート・ア・ジェノワーズ・オ・ザマンドを置き、表面をならす。
冷凍する。
ムース・オ・フレーズの上面にナパージュを塗る。（ジェノワーズ面を下）
型を外し、フルーツ等を飾る。
