ネプチューン ペパーミント・リキュールをフレッシュなペパーミントと併用することで、やわらかい風味が持続します。表面のナパージュにもリキュールの特徴である色を出し、味と共に見た目も爽やかに仕上げました。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| A全卵 | 100.0 | 30 | 162 |
| A卵黄 | 20.0 | 6 | 73 |
| Aグラニュー糖 | 70.0 | 21 | 271 |
| 卵白 | 60.0 | 18 | 29 |
| グラニュー糖 | 30.0 | 9 | 116 |
| B薄力粉 | 15.0 | 5 | 55 |
| Bココアパウダー | 20.0 | 6 | 55 |
| B皮剥きアーモンドパウダー | 15.0 | 5 | 90 |
| 合計 | 330.0 | 851 | |
Aの全卵、卵黄、グラニュー糖を混ぜ、40℃程に加温し、白っぽくなるまで泡立てる。
卵白にグラニュー糖を加え、十分に泡立てる。
（step１）に（step２）の1/3量を混ぜる。
Bの薄力粉、ココアパウダー、皮剥きアーモンドパウダーをあわせてふるい、（step３）に入れながら混ぜる。
残りの（step２）を加える。
紙を敷いた天板に生地を流し、表面をならす。
上火170～180℃、下火160℃のオーブンで12分程焼成する。
天板を外し、あら熱をとる。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| ペパーミント | 10.0 | 2 | 0 |
| 牛乳 | 170.0 | 26 | 100 |
| 卵黄 | 100.0 | 15 | 363 |
| グラニュー糖 | 60.0 | 9 | 232 |
| 板ゼラチン | 6.0 | 1 | 20 |
| 生クリーム（乳脂肪35％） | 280.0 | 42 | 966 |
| ネプチューン ペパーミント・リキュール | 35.0 | 5 | 68 |
| 合計 | 661.0 | 1,749 | |
ペパーミントを細かく刻む。
牛乳に（step１）を入れ沸かす。
卵黄とグラニュー糖を混ぜ、（step２）を加える。鍋に戻し83℃まで加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後水気を切り、裏漉しした（step３）に加える。
（step４）のあら熱がとれたらネプチューン ペパーミント・リキュールを加える。
生クリームを7分立てにし、（step５）と混ぜる。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| ミルクチョコレート | 300.0 | 79 | 1,653 |
| カカオバター | 60.0 | 16 | 553 |
| グリュエ・ド・カカオ | 20.0 | 5 | 110 |
| 合計 | 380.0 | 2,316 | |
ミルクチョコレートとカカオバターを溶解し、グリュエ・ド・カカオを加える。
ナパージュ、ネプチューン ペパーミント・リキュール（ナパージュ重量の2％）、ペパーミント
ビスキュイ・ショコラは焼面を下にし、セルクルで抜く。
（step１）の上にクレーム・ア・バヴァロワ・ア・ラ・マントを型一杯に流し、表面をならす。
冷凍する。
ナパージュを調整し、ネプチューン ペパーミント・リキュールを混ぜる。（step３）の上に塗り、セルクルを外す。
（step４）の中心にナイフを挿し、上部1cmを残してデコール・デュ・ショコラに浸す。
余分なデコール・デュ・ショコラをとり、ナイフを抜く。
ペパーミントを飾る。
