ネプチューン ラム・ゴールドでドライパイナップルの果肉をやわらかくし、風味をよく仕上げました。ほろ苦いキャラメル味とパイナップルの甘酸っぱさが、重たくなりがちなクレーム・オ・ブールを軽やかにしています。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) | |
| 全卵 | 100.0 | 32 | 162 | |
| グラニュー糖 | 80.0 | 25 | 310 | |
| 塩 | 0.5 | 0 | 0 | |
| 薄力粉 | 60.0 | 19 | 221 | |
| コーンスターチ | 40.0 | 13 | 145 | |
| 無塩バター | 35.0 | 11 | 261 | |
| 合計 | 315.5 | 1,099 | ||
| ＊型には無塩バターを塗り強力粉をはたく | ||||
全卵にグラニュー糖、塩を混ぜ40℃ほどに加温してから、白っぽくなるまで泡立てる。
薄力粉とコーンスターチをあわせてふるい、（step１）に入れながら混ぜる。
無塩バターを溶解し、（step２）に加える。
型に（step３）を流し、170℃のオーブンで30分ほど焼成する。
型から外し、あら熱をとる。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| ドライパイナップル | 60.0 | 16 | 240 |
| Aグラニュー糖 | 50.0 | 14 | 194 |
| 生クリーム（乳脂肪45％） | 40.0 | 11 | 195 |
| 無塩バター | 160.0 | 43 | 1,192 |
| Bグラニュー糖 | 40.0 | 11 | 155 |
| ネプチューン ラム・ゴールド | 20.0 | 5 | 47 |
| 合計 | 370.0 | 2,023 | |
ドライパイナップルはあら刻みにし、ネプチューン ラム・ゴールドに漬け込む。
（step１）のドライパイナップルがやわらかくなったらスティックミキサーなどでペースト状にする。
Aのグラニュー糖を鍋に入れ、こげ茶色になるまで加熱する。温めた生クリームを混ぜる。
無塩バターはやわらかくし、Bのグラニュー糖をすり混ぜる。
（step４）に熱をとった（step３）を50g混ぜる。
（step２）を加える。
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| 原材料 | 数量(g) | 比率(％) | 熱量(kcal) |
| 水 | 40.0 | 42 | 0 |
| グラニュー糖 | 40.0 | 42 | 155 |
| ネプチューン ラム・ゴールド | 15.0 | 16 | 36 |
| 合計 | 95.0 | 191 | |
アマンド・キャラメリゼ（適量）
パート・ア・ケークの高さを測り、同じ厚さに3枚切り分ける。
大きな生地を下にし、ポンシュを塗布する。
クレーム・オ・ブールを塗る。
作業を繰り返し、最後は全体にクレーム・オ・ブールを均一に塗る。
アマンド・キャラメリゼを全体にまぶす。
