日本酒（清酒）についてのよくあるご質問

一般的に製造日より1年以内、生酒や吟醸酒は製造日より6か月以内を目安にお召し上がりいただくことをお勧めしています。
開封後は、なるべくお早めにお召し上がりください。

純米酒と表示するためには、以下の基準を満たす必要があります。
・使用する米は農産物検査法により3等以上であること
・こうじ米の使用割合が15％以上であること
規格外の米を使用しているか、こうじ米の使用割合が低い場合は、純米酒と表示することはできません。

●日本酒度
　清酒の甘口・辛口の目安となる数値です。
　マイナスの数値が大きいほど甘口、プラスの数値が大きいほど辛口に感じられます。

玄米に対する白米の重量パーセントのことです。
例えば、精米歩合70％とは玄米の表層部を30％削り取ることをいいます。

戦前、米の使用量を抑えるために開発されたのが合成清酒です。
清酒と同様の製法で原酒を造り、そこに醸造アルコールや糖類、アミノ酸などを加え、清酒に似た味わいに仕上げています。

吟醸酒・純米酒・本醸造酒は“特定名称酒”と呼ばれ、法律によって原料や製造方法等が定められています。

●吟醸酒
　精米歩合60％以下の白米を使用し、低温でじっくり醸造する“吟醸造り”で造られた清酒です。
　リンゴやバナナの香りを思わせるような華やかな香り（吟醸香）が特徴です。
　フルーティーな香りを楽しむため、冷やして飲むのがお勧めです。

●純米酒
　米、米麹、水のみを原料として造られた清酒です。
　醸造アルコールを添加していないため、米の旨みを生かした濃厚な味わいが特徴です。

●本醸造酒
　精米歩合70％以下の白米を使用し、醸造アルコールを添加して造られた清酒です。
　すっきりとした爽やかな味わいが特徴で、一般的には辛口タイプのお酒です。

生酒は、一度も加熱処理（火入れ）をしない清酒です。
生貯蔵酒は、出荷前に一度だけ加熱処理（火入れ）をする清酒です。
通常の清酒は、加熱処理（火入れ）を原酒製造後と出荷前の二度行います。
加熱処理（火入れ）は酵素の働きを止め、殺菌することで清酒の品質を安定させる役割があります。

お客様が商品を選ぶ際の目安として、自社の清酒を上撰・佳撰という呼称で独自に格付けしています。

当社では、すべて国産米を使用しています。

蒸米に麹菌（こうじきん）を繁殖させたもので、主な役割はでんぷんをブドウ糖に変えることです。
また、たんぱく質をアミノ酸などに分解し、旨み成分を付与します。

当社の場合、さとうきび糖蜜を発酵し、連続式蒸留機で蒸留して造られるアルコールです。
清酒に添加することで香りを引き立て、淡麗で軽快な味わいに仕上がります。

小麦のたんぱく質を酸や酵素で分解し、うま味成分であるアミノ酸にした食品素材です。
即席麺、スープ、スナック菓子などにも使われ、コクや風味を付ける目的で使用され、食品添加物ではなく食品として扱われます。

一般的に、アルコール分が12％の清酒は、100mlあたり約107kcalです。
商品設計の違いにより数値は異なります。

一般的に、清酒に比べて低い数値となっています。

「日本酒（清酒）ができるまで」をご覧ください。

直射日光を避け、温度変化の少ない涼しい場所で保管してください。
また、臭いの強い場所も避けてください。
生酒は冷蔵庫に保管の上、お早めにお召し上がりください。

「日本酒（清酒）の楽しみ方」をご覧ください。

人によりお燗の好みはさまざまですので一概には言えませんが、一般に45℃±15℃（30℃～60℃）で飲まれています。

お使いいただけます。
清酒と同様に素材本来の味を引き立てるほか、食材の生臭さを和らげ、コクを与え、味をしみ込みやすくするなど、さまざまな調理効果があります。

180mlです。