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お菓子のレシピ
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ガトー・オ・フレーズ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ
ガトー・オ・フレーズ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ
ガトー・オ・フレーズ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

いちごのみずみずしさを活かすよう、ヴェルヴェーヌ同様にハーブ香味を持つネプチューン トリプルセックを合わせ、クレームの風味に軽さを出しました。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
全卵120.046194
グラニュー糖50.019194
蜂蜜15.0644
薄力粉60.023221
無塩バター15.06112
合計260.0765
製法
全卵をボールに入れ、グラニュー糖、蜂蜜を加えて混ぜる。冷たい場合は40℃程まで加温し、白っぽくなるまで泡立てる。
(step1)へふるった薄力粉を加えながら、へらで泡を潰しすぎないように混ぜる。
温めた無塩バターを加える。
紙をしいた天板に、(step3)を流し表面をならす。
天板を2重にし、上火170~180℃、下火160℃のオーブンで10分程焼成する。
天板から生地を外し、焼き面に紙を被せ裏返しにして冷ます。
紙をはがし、焼き面を取る。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
20.040
ヴェルヴェーヌ5.010
生クリーム(乳脂肪35%)120.026414
ホワイトチョコレート110.024758
生クリーム(乳脂肪45%)200.043974
ネプチューン トリプルセック10.0233
合計465.02,179
製法
鍋に水とヴェルヴェーヌを入れ混ぜ、生クリーム(乳脂肪35%)を加えて沸かす。
ふたをし、5分間放置する。
(step2)を50℃に加温してから裏ごしし、100gを溶解したホワイトチョコレートに加え乳化させる。
生クリーム(乳脂肪45%)を(step3)に少しずつ加え、冷蔵庫で1日休ませる。
使用する時に泡立て、途中でネプチューン トリプルセックを加える。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
生クリーム(乳脂肪45%)300.0931,461
グラニュー糖24.0793
合計324.01,554
製法
生クリームにグラニュー糖を加え8分立てにする。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
いちご250g(サンド用)、いちご適量(飾り用)、フランボワーズジャム
仕上げ 仕上げ 仕上げ
パート・ア・ジェノワーズは表面の焼き色を取り、1.5cm厚さにスライスする。
(step1)を1枚板などに乗せ、クレーム・オ・ショコラ・ブランを150g塗る。
いちごは縦半分に切り、(step2)の上に並べる。
さらにクレーム・オ・ショコラ・ブランを250g塗る。
残りのパート・ア・ジェノワーズを乗せ、上から板などで軽く抑える。
残りのクレーム・オ・ショコラ・ブランで、側面と上面を覆う。
冷蔵庫で2時間程休ませる。
クレーム・シャンティイを全体に塗り、表面を整える。
端を切り、上面に残りのクレーム・シャンティイを絞る。(写真は分割した大きさ)
いちごやフランボワーズジャムなどで飾る。