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お菓子のレシピ
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桜のマカロン
桜のマカロン
桜のマカロン
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

ネプチューン 桜物語をガナッシュに添加し、桜葉塩漬けの風味を活かしつつ、塩味と乳味をまろやかにしています。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
A水60.080
Aグラニュー糖180.024697
卵白72.0935
1.000
グラニュー糖18.0270
B粉糖180.024693
B皮剥きアーモンドパウダー180.0241,076
卵白72.0935
合計763.02,606
*卵白は常温にしておく
製法
Aの水、グラニュー糖を鍋に入れ118℃まで加熱する。
卵白を攪拌しながら塩を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加える。色素(分量外)を加える。
適温になった(step1)を(step2)に入れ泡立てる。泡立器ですくうと、メレンゲの先がやや下に垂れる位にする。(イタリアンメレンゲが完成)
Bの粉糖、皮剥きアーモンドパウダーをふるい、ほぐした卵白を加える。
(step4)にしなやかな状態のイタリアンメレンゲ(step3)を加え、つやがでるまで混ぜる。
紙を敷いた天板に生地をφ3cm程に絞り、表面を乾かす。
150℃のオーブンで15分程焼成する。
天板を外し常温で冷ます。紙を剥がし、裏返しにしておく。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
生クリーム(乳脂肪35%)185.040638
桜葉塩漬4.010
水飴16.0352
ホワイトチョコレート250.0541,723
ネプチューン 桜物語10.0222
合計465.02,435
*桜葉塩漬は軽く水洗いし、水分は拭き取る。粗く刻んでおく。(桜葉4枚使用)
製法
生クリームと桜葉塩漬を鍋に入れ沸かす。ラップ等で覆い、30分程放置しておく。
(step1)を漉し、125gを計量する。水飴を入れ再度沸かす。
溶解したホワイトチョコレートに(step2)を数回に分けて入れ混ぜる。
乳化したらバットにあけ、空気が入らないようにラップを密着させ、冷暗所で休ませる。
finishing finishing 仕上げ 仕上げ
生地を2枚1組使用。裏返した生地1枚にガナッシュを絞る。
もう1枚をのせ、接着する。