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お菓子のレシピ
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抹茶のガトー
抹茶のガトー
抹茶のガトー
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

日本酒である純米吟醸 大雪乃蔵 絹雪を生地に練りこむと、発酵による芳しい香りとコク味が増します。またネプチューン 抹茶物語をクレーム・パティシエール・オ・テヴェール・抹茶に添加し、抹茶だけでは出せない風味を補強しています。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
無塩バター 150.0 23 1,118
グラニュー糖 130.0 20 503
全卵 60.0 9 97
皮剥きアーモンドパウダー 75.0 11 449
A薄力粉 180.0 27 662
A抹茶 16.0 2 0
Aベーキングパウダー 2.5 0 0
ざらめ糖 30.0 5 116
純米吟醸 大雪乃蔵 絹雪 20.0 3 23
合計 663.5 2,968
製法
step1
無塩バターをやわらかくし、グラニュー糖を加え軽く泡立てる。
step2
全卵を数回に分けて加える。
step3
皮剥きアーモンドパウダーを加える。
step5
ふるったAの薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを入れ混ぜる。
step6
ざらめ糖も加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
牛乳 200.0 62 118
卵黄 36.0 11 131
グラニュー糖 50.0 16 194
薄力粉 20.0 6 74
1.0 0 0
抹茶 5.0 2 0
ネプチューン 抹茶物語 9.0 3 19
合計 321.0 536
製法
step1
牛乳を沸かす。
step2
卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。薄力粉と塩も加える。
step3
(step2)と(step1)を混ぜ、鍋に戻し炊き上げる。
step4
ボールに入れあら熱をとる。
step5
ふるった抹茶とネプチューン 抹茶物語を入れ混ぜる。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
黒豆シロップ煮50~70g、塗り卵(卵黄1個に少量の水を加え、裏漉したもの)
仕上げ 仕上げ
*φ16cmマンケ型1台分
仕上げ
step1
型にバターを塗り、強力粉をはたく。
step2
(step1)の型に生地を200g入れ、ならす。
step3
丸口13番の口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型の淵に生地を2段になるように絞る。
step4
中心の窪みにクレームを入れ、ならす。
step5
黒豆シロップ煮を2周になるように並べる。
step6
残りの生地を表面に絞り、表面をならす。
step7
塗り卵を生地の端1cm程を残し、表面に塗る。
step8
160℃のオーブンで60分程焼成する。
step9
網に移し、冷ます。