塩気と花椒のちょっと華やかな辛みが、殻つきえびの香ばしさをさらに引き立てます。ホクホクの揚げにんにくもお酒にぴったり！
えび（殻つき・大正えびなど）
12尾
にんにく
1個
塩
小さじ1
花椒（ホワジヤオ）
小さじ1/2
揚げ油
適量
強力粉（または片栗粉）
適量
花椒はすり鉢などに入れて粒を砕き、塩小さじ1と混ぜ合わせて花椒塩を作る。にんにくは皮つきのまま小房に分け、大きければ半分に切る。えびは塩少々を入れた水で洗って水気をよく拭き取る。キッチンばさみでえびの背側に、身まで切るように縦に切り込みを入れ、背わたを除く。尾に切り込みを入れる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸を入れると細かい泡がシュワシュワッと出る程度）に熱してにんにくを入れる。
えびに強力粉をまぶして半量を入れ、3～4分かけてじっくり揚げる。にんにくとえびがこんがり揚がったら取り出し、残りのえびも同様に揚げる。えびが熱いうちに花椒塩を少しまぶしてにんにくとともに皿に盛り、残りの花椒塩を添える。
完熟した山椒の実を乾燥させた、辛みと強い香りのある香辛料。麻婆豆腐などの中華料理に使うとぐっと本格的な味わいになる。粒のまま炒め物に使うほか、砕いて塩とあわせて花椒塩（ホワジヤオイエン）として使っても。
