豚トロと塩ダレの“焼肉コンビ”を、ドイツ風ポテトサラダが華麗に変身！しっかりした味わいながら、白ワインビネガーが絶妙に効いた爽やかな一品。
＜豚トロ＞
200g
＜飾り＞
ベビーリーフなどの葉物
適量
ヴィネグレットソース
適量
＜ドイツ風ポテトサラダ＞
じゃがいも
500g
a（にんにく：3g、たまねぎ：50g、ベーコン：40g）
チキンブイヨン
250ml
白ワインビネガー
25ml
酒
25ml
塩・こしょう
少々
＜塩ダレ＞
b（にんにく：10g、たまねぎ：150g、酒：大2、赤唐辛子：適量、はちみつ：大1、固形ブイヨン：少々、塩：小2、サラダ油：大2）
長ねぎ
45g
ごま油
大2 1/2
煎りごま
大1
レモン汁
大1
こしょう
適量
a をみじん切りにし、透き通るまで炒める。
チキンブイヨン、白ワインビネガー、酒を入れ、ひと煮立ちしたら、塩・こしょうで味を整える。
茹でたじゃがいもを食べやすい大きさに切り、熱いうちに（step2）と軽く混ぜる。
b をミキサーにかけピューレ状にする。
サラダ油を鍋に入れ、b を入れひと煮立ちしたら火から下ろす。
みじん切りにした長ねぎ、ごま油、煎りごま、レモン汁を加える。
ドイツ風ポテトサラダを型で皿に盛り、焼いた豚トロを重ねる。
塩ダレをたっぷりとかけ、ヴィネグレットソースで和えたベビーリーフを乗せてできあがり。
この塩ダレは作ってから2～3日後が味がなじんで美味。ストックしておくと便利！スライスしたフランスパンに乗せれば、フィンガーフードに。
