ユズの実は表皮をむき、白い綿の部分もきれいに取り去ります。実は輪切りにし、氷砂糖とともに漬け込みます。実と一緒に、むいた表皮も入れましょう。苦味が出るので、表皮は味を見て早めに取り出します。

最低2週間、標準1ヶ月です。