表皮をよく洗い、厚めに皮をむき、白い綿の部分をきれいに取ったものを2つ位の輪切りにして氷砂糖とともに漬け込みます。
むいた皮2個分も白い綿の部分を取ってから一緒に漬け込むとさらに深みのある味わいになります。

最低3週間、標準1ヶ月です。ただし、皮も一緒に漬けた場合は、皮だけ1週間で引き上げます。