丁寧に水洗いして、竹串でへたを取り除き、表面の水分をよく拭きます。実をまるごと、氷砂糖とともに漬け込みます。
レモンは表皮をむき、白い綿の部分も取り去り、4つ程度の輪切りにして加えてもよいでしょう。さらに爽快な美酒ができあがります。

最低3週間、標準1ヶ月です。ただし、苦味が出るので、長くても2ヶ月後にはキンカンとレモンを取り出します。