タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）

特長

• ADMILはBacillus属より生産されるプロテアーゼです。
• ミルクに添加（ADD+MILK）することで、乳製品の品質向上に役立ちます。
• k-カゼインを特徴的に切断し、コラーゲンへの反応性が高いです。
• 一般的なプロテアーゼで見られる「苦み」が出にくいのが特長です。

用途

1. （1）発酵乳の食感改良、離水抑制、発酵促進、ビフィズス菌数増加など
2. （2）植物由来ヨーグルトのざらつき低減、離水抑制など