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ダクワーズ・ショコラ
ダクワーズ・ショコラ
ダクワーズ・ショコラ
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

ネプチューン 柚子がチョコレートと柚子の味を調えることで、香味が増します。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
グラニュー糖60.08.4232
乾燥卵白2.00.38
卵白200.027.996
皮剥きアーモンドパウダー300.041.81,794
薄力粉30.04.2110
ココアパウダー15.02.142
粉糖110.015.3424
合計717.02,706
*天板にオーブンペーパーか、シリコンマットを敷いておく
製法
グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜてから、卵白に加え、十分に泡立てる。
皮剥きアーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダー、粉糖をあわせてふるい、(step1)に入れながら混ぜる。
用意した天板に水でぬらしたセルクルを置き、(step2)の生地を入れ表面をならす。セルクルを外し、同様の作業を繰り返す。
表面に粉糖(分量外)をふる。時間をおき、再度粉糖をふる。
170~180℃のオーブンで20分程焼成する。
冷ましておく。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
スイートチョコレート100.019.2551
ミルクチョコレート100.019.2551
柚子ピューレ100.019.280
生クリーム(乳脂肪35%)70.013.5242
転化糖45.08.7120
無塩バター80.015.4596
ネプチューン 柚子25.04.860
合計520.02,200
製法
スイートチョコレートとミルクチョコレートを溶かす。
柚子ピューレを50℃程に温め、(step1)に2回に分けて加え混ぜる。
生クリームと転化糖をあわせて沸かし、(step2)に数回に分けて加え混ぜる。
無塩バターを加え、乳化させる。
ネプチューン 柚子を加え混ぜる。
finishing finishing 仕上げ 仕上げ
裏返した生地1枚にガナッシュを絞る。
もう1枚をのせ、ガナッシュをはさむ。