ページ内を移動するためのリンクです

ここから本文です

お菓子のレシピ
お菓子のレシピ
春のレシピ
印刷
プランタン
プランタン
プランタン
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

ネプチューン ストロベリー・リキュールで、いちごの香味を口中で拡散しやすくしました。トールホース ソーヴィニヨン・ブランは、甘さのある香りと、適度な酸味を持つ白ワインです。酸味のやわらかいいちご味にアクセントをつけ、春らしい瑞々しさを表しています。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
ローマジパン5015.2264
全卵12036.4194
グラニュー糖7021.2271
薄力粉7522.7276
無塩バター154.5112
合計3301,117
*型の内側に紙を敷く
製法
ローマジパンに全卵を加えながら、だまのないようにし、グラニュー糖を加え十分に泡立てる。
ふるった薄力粉を入れながら混ぜる。
溶解した無塩バターを加える。
用意した型に(step3)の生地を流し160~170℃のオーブンで20~30分程焼成する。
型から外し、乾燥しないようにラップ等で包んでから冷ます。
(step5)の生地を1cm厚さにスライスし、φ4cmの丸型で抜く。
 
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
グラニュー糖4523.8174
板ゼラチン42.114
エルダーフラワーシロップ4523.8142
トールホース ソーヴィニヨン・ブラン9550.371
合計189401
製法
トールホース ソーヴィニヨン・ブラン、グラニュー糖をあわせて50℃程に加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り(step1)に加える。
エルダーフラワーシロップを加える。
指定の大きさに型を調整し、ラップをはる。そこに(step3)を流し、冷蔵庫で固める。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
ストロベリーピューレ20026.1140
板ゼラチン60.820
405.20
グラニュー糖20026.1774
卵白10013.148
生クリーム(乳脂肪35%)20026.1690
ネプチューン ストロベリー・リキュール202.642
合計7661,714
製法
ストロベリーピューレを50℃程に加熱する。
板ゼラチンを冷水でふやかした後、水気を切り(step1)に加える。
水とグラニュー糖を鍋に入れ混ぜ、118℃まで加熱する。
軽く泡立てた卵白に(step4)のシロップを入れ、十分に泡立てる。(イタリアンメレンゲ)
(step5)のイタリアンメレンゲを100g計量し、(step3)に加える。
生クリームは7分立てにし、(step6)とあわせる。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
ナパージュ、いちご、フランボワーズ、ミント
仕上げ 仕上げ
*φ5.5×4cmセルクル約10個分
仕上げ
フィルムを敷いたバットに型を用意する。
ムース・オ・フレーズを型の半分程まで流す。
ジュレ・オ・ヴァン・ブランを10等分(約3×3cm角)にし、(step2)の上に置き軽く押さえる。
残りのムース・オ・フレーズを型の9割弱まで流す。スプーン等で型の余白にムースを広げる。
抜いてあるパート・ア・ジェノワーズ・オ・ザマンドを置き、表面をならす。
冷凍する。
ムース・オ・フレーズの上面にナパージュを塗る。(ジェノワーズ面を下)
型を外し、フルーツ等を飾る。