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お菓子のレシピ
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マント・ショコラ
マント・ショコラ
マント・ショコラ
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

ネプチューン ペパーミント・リキュールをフレッシュなペパーミントと併用することで、やわらかい風味が持続します。表面のナパージュにもリキュールの特徴である色を出し、味と共に見た目も爽やかに仕上げました。

原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
A全卵 100.0 30 162
A卵黄 20.0 6 73
Aグラニュー糖 70.0 21 271
卵白 60.0 18 29
グラニュー糖 30.0 9 116
B薄力粉 15.0 5 55
Bココアパウダー 20.0 6 55
B皮剥きアーモンドパウダー 15.0 5 90
合計 330.0 851
製法
step1
Aの全卵、卵黄、グラニュー糖を混ぜ、40℃程に加温し、白っぽくなるまで泡立てる。
step2
卵白にグラニュー糖を加え、十分に泡立てる。
step3
(step1)に(step2)の1/3量を混ぜる。
step4
Bの薄力粉、ココアパウダー、皮剥きアーモンドパウダーをあわせてふるい、(step3)に入れながら混ぜる。
step5
残りの(step2)を加える。
step6
紙を敷いた天板に生地を流し、表面をならす。
step7
上火170~180℃、下火160℃のオーブンで12分程焼成する。
step8
天板を外し、あら熱をとる。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
ペパーミント 10.0 2 0
牛乳 170.0 26 100
卵黄 100.0 15 363
グラニュー糖 60.0 9 232
板ゼラチン 6.0 1 20
生クリーム(乳脂肪35%) 280.0 42 966
ネプチューン ペパーミント・リキュール 35.0 5 68
合計 661.0 1,749
製法
step1
ペパーミントを細かく刻む。
step2
牛乳に(step1)を入れ沸かす。
step3
卵黄とグラニュー糖を混ぜ、(step2)を加える。鍋に戻し83℃まで加熱する。
step4
板ゼラチンを冷水でふやかした後水気を切り、裏漉しした(step3)に加える。
step5
(step4)のあら熱がとれたらネプチューン ペパーミント・リキュールを加える。
step6
生クリームを7分立てにし、(step5)と混ぜる。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
ミルクチョコレート 300.0 79 1,653
カカオバター 60.0 16 553
グリュエ・ド・カカオ 20.0 5 110
合計 380.0 2,316
製法
step1
ミルクチョコレートとカカオバターを溶解し、グリュエ・ド・カカオを加える。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
ナパージュ、ネプチューン ペパーミント・リキュール(ナパージュ重量の2%)、ペパーミント
仕上げ 仕上げ
仕上げ
step1
ビスキュイ・ショコラは焼面を下にし、セルクルで抜く。
step2
(step1)の上にクレーム・ア・バヴァロワ・ア・ラ・マントを型一杯に流し、表面をならす。
step3
冷凍する。
step4
ナパージュを調整し、ネプチューン ペパーミント・リキュールを混ぜる。(step3)の上に塗り、セルクルを外す。
step5
(step4)の中心にナイフを挿し、上部1cmを残してデコール・デュ・ショコラに浸す。
step6
余分なデコール・デュ・ショコラをとり、ナイフを抜く。
step7
ペパーミントを飾る。