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お菓子のレシピ
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アナナス・キャラメル
アナナス・キャラメル
アナナス・キャラメル
使用するお酒
使用するお酒
お酒の効果 お酒の効果

ネプチューン パイナップルでドライパイナップルの果肉をやわらかくし、果汁感も与えました。ほろ苦いキャラメル味とパイナップルの甘酸っぱさが、重たくなりがちなクレーム・オ・ブールを軽やかにしています。

パートアケーク
パートアケーク
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
全卵 100.0 32 162
グラニュー糖 80.0 25 310
0.5 0 0
薄力粉 60.0 19 221
コーンスターチ 40.0 13 145
無塩バター 35.0 11 261
合計 315.5 1,099
*型には無塩バターを塗り強力粉をはたく
製法
step1
全卵にグラニュー糖、塩を混ぜ40℃ほどに加温してから、白っぽくなるまで泡立てる。
step2
薄力粉とコーンスターチをあわせてふるい、(step1)に入れながら混ぜる。
step3
無塩バターを溶解し、(step2)に加える。
step4
型に(step3)を流し、170℃のオーブンで30分ほど焼成する。
step5
型から外し、あら熱をとる。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
ドライパイナップル 60.0 16 240
Aグラニュー糖 50.0 14 194
生クリーム(乳脂肪45%) 40.0 11 195
無塩バター 160.0 43 1,192
Bグラニュー糖 40.0 11 155
ネプチューン パイナップル 20.0 5 47
合計 370.0 2,023
製法
step1
ドライパイナップルはあら刻みにし、ネプチューン パイナップルに漬け込む。
step2
(step1)のドライパイナップルがやわらかくなったらスティックミキサーなどでペースト状にする。
step3
Aのグラニュー糖を鍋に入れ、こげ茶色になるまで加熱する。温めた生クリームを混ぜる。
step4
無塩バターはやわらかくし、Bのグラニュー糖をすり混ぜる。
step5
(step4)に熱をとった(step3)を50g混ぜる。
step6
(step2)を加える。
原材料
原材料 数量(g) 比率(%) 熱量(kcal)
40.0 42 0
グラニュー糖 40.0 42 155
ネプチューン パイナップル 15.0 16 36
合計 95.0 191
製法
step1
水とグラニュー糖を鍋に入れ沸かす。
step2
(step1)を冷まし、ネプチューン パイナップルを加える。
finishing finishing 仕上げ材料 仕上げ材料
アマンド・キャラメリゼ(適量)
仕上げ 仕上げ
仕上げ
step1
パート・ア・ケークの高さを測り、同じ厚さに3枚切り分ける。
step2
大きな生地を下にし、ポンシュを塗布する。
step3
クレーム・オ・ブールを塗る。
step4
作業を繰り返し、最後は全体にクレーム・オ・ブールを均一に塗る。
step5
アマンド・キャラメリゼを全体にまぶす。