豚トロと塩ダレの“焼肉コンビ”を、ドイツ風ポテトサラダが華麗に変身！しっかりした味わいながら、白ワインビネガーが絶妙に効いた爽やかな一品。
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4人分
＜豚トロ＞
200g
＜飾り＞
ベビーリーフなどの葉物
適量
ヴィネグレットソース
適量
＜ドイツ風ポテトサラダ＞
ジャガイモ
500g
a（にんにく：3g、オニオン：50g、ベーコン：40g）
チキンブイヨン
250CC
白ワインビネガー
25CC
日本酒
25CC
塩・コショウ
少々
＜塩ダレ＞
b（ニンニク：10g、タマネギ：150g、日本酒：大2、鷹の爪：適量、ハチミツ：大1、固形ブイヨン：少々、塩：小2、サラダ油：大2）
長ネギ
45g
ゴマ油
大2 1/2
煎りゴマ
大1
レモン汁
大1
コショウ
適量
＜ドイツ風ポテトサラダ＞
- a をみじん切りにし、透き通るまで炒める。
- チキンブイヨン、白ワインビネガー、日本酒を入れ、ひと煮立ちしたら、塩・コショウで味を整える。
- 茹でたジャガイモを食べやすい大きさに切り、熱いうちに２と軽く混ぜる。
＜塩ダレ＞
- b をミキサーにかけピューレ状にする。
- サラダ油を鍋に入れ、b を入れひと煮立ちしたら火から下ろす。
- みじん切りにした長ネギ、ゴマ油、煎りゴマ、レモン汁を加える。
- ドイツ風ポテトサラダを型で皿に盛り、焼いた豚トロを重ねる。
- 塩ダレをたっぷりとかけ、ヴィネグレットソースで和えたベビーリーフをのせてできあがり。
この塩ダレは作ってから2〜3日後が味がなじんで美味。ストックしておくと便利！スライスしたフランスパンに乗せれば、フィンガーフードに。
エグゼクティブ・ディレクター ドミニク・コルビ
トゥールダルジャンをはじめ数々の星つきレストランで活躍の後、1994年来日。フランスの伝統を守りつつ日本の食材や調理法を取り入れたフレンチは、目にも舌にも新鮮な驚きをもたらしてくれる。
五感を超えた感動を皆様に味わっていただきたいという願いから名付けられた「ル・シズィエム・サンス（第六感）」。カフェ、バー、レストラン、3つのヴァリエーションで、TPOに合わせたワインの飲み方をご提案します。ここでしか味わえないゆったりと流れる時間、優雅なひとときをご満喫いただけます。
